自己做。Homemade Pesto Sauce Pasta with Sous Vide Chicken Breast 意大利青醬意大利麵 配 慢煮雞胸

向來不愛吃蔬菜的男友最近瘋狂愛吃 Pesto Sauce 意大利青醬口味的 Pasta，最方便的做法當然就是超市裡面林林總總的意大利粉拌醬，一開撈埋意大利麵就可即食。不過市售醬吃太多也不好，防腐劑還有各樣的增味劑對身體不好。其實要自己做 Pesto Sauce 也不難，材料全部掉進攪拌機即可，幾分鐘就做到好吃有益的 Pesto Sauce。

正宗的意大利 Pesto Sauce 有幾樣材料是少不得的：Basil 羅勒固然是重點，蒜頭，橄欖油，Pine Nuts 松子、Parmesan 巴馬臣芝士也是缺一不可。如果想做少少 Twist，在 Basil 以外還可以加入 Parsley 番茜或者Coriander 芫茜。現在的松子是高級食材，像以下照片裡面一小包已經要 HK$90，替代品可以用 Walnuts 核桃、Pistachio 開心果、Pumpkin Seeds 南瓜子，甚至 Sunflower Seeds 葵花籽 都可以；但必須要在做醬之前白鑊烘過，增添香氣味道。

Homemade Pesto Sauce Pasta with Sous Vide Chicken Breast

意大利青醬意大利麵 配 慢煮雞胸

Pesto Sauce 意大利青醬材料：

1) Basil 羅勒 (超市買約 HK$16~20/盒，這次我用了 3 盒 Basil)

2) 蒜頭 4 瓣，丟進攪拌機前拍一下，可增蒜頭香味

3) Parmesan 巴馬臣芝士碎 (超市買約 HK$45~50/包，我用了半包)

4) 橄欖油 適量 (選 Extra Virgin 的)

5) Pine Nuts 松子仁 適量 (超市買約 HK$90/包，我用了半包)

6) 青檸汁 少許

7) 黑椒 適量

8) 海鹽 適量

以上材料份量隨心，可邊做邊試味。

Pesto Sauce 意大利青醬做法：

1) 燒熱平底不黏鍋，白鍋把松子仁焙至金黃，待涼備用。(不用加油，果仁本身已有油脂。)
2) Basil 洗凈滴乾水，或用廚房紙巾把水份盡量印乾。做醬千萬不能有水份，否則醬料容易變壞。

3) 全部材料放進攪拌機，建議橄欖油分次逐少加，好控制用油量，亦可打得較均勻。攪拌機是最近買的新玩具~ ❤️ #不是廣告

4) 打好的 Pesto Sauce 可以放進玻璃樽存雪櫃下層，雖有橄欖油的保護但因不含防腐劑，建議一個星期內吃完。

Pesto Sauce 除了拌意大利麵好吃，還可以配雞肉、三文魚等，或者塗麵包多士等等，吃法多變化多。

意大利麵的做法則不贅，按包裝指示時間煮麵。滴乾水襯熱撈醬，唯一就是不用另外加橄欖油拌麵，因 Pesto Sauce 本身已經用了大量的橄欖油。

至於慢煮雞胸 (Sous Vide Chicken Breast)，做法更簡單，雞胸放保鮮袋，加少許鹽、黑椒、橄欖油調味，用水壓法逼出空氣才放進溫水裡煮。男友怕吃生怕粉紅色的肉類，所以我煮雞胸的時候溫度稍為調高，63.3°C 煮 1 小時 40 分鐘，基本上只要過 60°C 煮 1 小時以上就很安全；吃之前再稍微煎香表面，切件就可上碟。如果不吃雞肉，配蜆或者三文魚等海鮮也很好吃。

因為男友也不吃生番茄，所以車厘茄也有先煎過，溫度可令番茄的甜度增多，而且也有助釋放茄紅素，提升消化系統吸收茄紅素的能力。

結果這頓午餐用 5 分鐘就吃光了！😋

同場加映一樣也是自家製的檸蜜梳打，糖檸檬是自家醃的，加上梳打水就是一杯健康好喝的飲料了，酸酸甜甜的滋味特別適合現在這種溫暖潮濕的天氣。有機會再跟大家分享做法。