自己做．瑤柱花生鹹瘦肉粥

天氣忽冷忽熱，害男友生小感冒，發燒。昨天晚上就立即浸好了乾瑤柱和花生，預備今天來煮粥給他吃。

因為男友喜歡吃煮得很綿的粥，所以水在比例上可酌量減少。(vice versa)




瑤柱花生鹹瘦肉粥 (2-3人份)

材料：豬瘦肉 ($5)，乾瑤柱約 4 大顆，花生一大把，荵花一大把，米約1嘜

做法：
1) 瑤柱和花生略略沖洗後，分別以熱開水浸過夜。
2) 瘦肉洗淨，以廚房紙巾索乾水後，滾刀切一口大小。
3) 下 2 茶匙幼鹽，1 茶匙生油，1 茶匙生抽到 (2) 調味。拌勻，最好可以醃過夜 或 最少醃 30 分鐘，備用。
4) 瑤柱手撕成碎，水不要倒掉，備用。
5) 米洗淨後浸水，最少 30 分鐘，備用。
6) 燒一大鍋水，水滾後下米，瑤柱絲，瑤柱水，花生，瘦肉。
7) 武火煮 30-45 分鐘，關火。
8) 吃的時候撒上荵花即成。

要煮一鍋不黏鍋底的粥是不用法寶的。小秘訣是煮的時候用高身鍋，千萬不要蓋上鍋蓋子，並一直以武火來煮即成。因為水滾的道理，用文火的話底下的水不能流動，就很容易黏鍋了。加速米煮開的辦法則是三不五時搞拌，道理上就跟煮 risotto 一樣啦。

我在煮的時候男友已經頻頻說好香好香，瑤柱下了好多，顏色金澄澄的很漂亮。味道超鮮美，一顆鹽也不用下的呀！:)