自己做．情人節通花巧克力球

情人節當天只有九度的低溫，那麼寒冷的日子沒有甚麼好得過打邊爐的了！所以今年的情人節當日晚餐我很輕鬆，只是需要買材料就 OK，不用煮。但是前一夜就很辛苦啦，大半夜要預備甜品！

跟據歷年的紀錄每一年我都會有一道自家製的巧克力的甜品的，這個是我今年做的通花巧克力球，算是向自己挑戰，因為終於不是買無印良品巧克力禮盒了 (.......其實也有買，但做來送朋友)。:p

通花巧克力球
(原食譜出自《壹周刊》第1092期，VERO行政總廚古嘉俊先生的創作)

紫色字是我的後加意見還有一點小小心得。

材料：(以下所有除唂咕粉外，全數購自 City'Super)
1) 70%黑巧克力，500g
(我買了 61% 的 Valrhona Le Noir Baking Bar，HKD$130/250g)
2) 唂咕粉，50g
(即巧克力粉，家裡有 agnès b. DÉLICES 的，舊文見這裡)
3) 球型模 1 套 (HKD$38)

(照片以 iPhone 4 拍攝)

4) 食用金箔，適量。(HKD$330 只有一小瓶，這個真的超「落本」！因為臨時臨急才去買，結果又是得在 City'Super 買的！好貴呀~~~~ 有微博友說在烘培店是有小份量的散裝發售.....)

以上的黑巧克力和唂咕粉的份量，比例是 100g : 10g 的份量就 OK，因為 500g 的份量其實是超多的說...... 這個比例的巧克力是超好吃！味道也很高級啊~~

做法：

(原食譜，按圖放大)

1) 朱古力切至細碎，以 60 度的熱水，先將 300g 的朱古力隔水座熱，攪拌至溶化，巧克力溫度保持在 32 度。(我對溫度沒那麼講究，總之水不能超熱，覺得太熱就先移離熱水，否則會把巧克力裡面的油份溶了出來就好醜樣，還有緊記所有的工具都不能沾到水就是。)

2) 朱古力離開熱水，加入餘下的 200g 朱古力繼續攪拌。

3) 唂咕粉用簁隔走粗粒，加入朱古力內攪拌至完全沒有微粒。(我是把朱古力粉直接簁進朱古力漿，手腳夠快就 OK 啦) 之後快速攪拌，直至朱古力質地變稠，即放回暖水座著保溫。

4) 將朱古力放進o即袋內，約三分一滿。以打圈手勢o即進半圓形模內，留多餘邊位，重複一次，共即兩層。( 阿記者大哥寫少了好多字，一定要待第一層凝固了才能o即第二層，第二層的作用是令到朱古力加厚，脫模會易一點；還有就是是用室溫待凝固就 OK，暫不用放進雪櫃。) (o即袋可以密實袋代替，剪o即嘴時嘴位越細個花就越靚越精緻。但又不能太厚，否則個通花效果就做不到啦。)

5) 朱古力凝固後，用刀片走邊位多餘部分，反轉放入冰格雪 5 分鐘。(用刀時要好小心，因為邊位很脆弱，很容易整爛朱古力球；還有放冰格建議雪最少 10 分鐘，越硬越好。)

6)用暖板或用暖水座熱平碟，將半球體朱古力從模取出，溶掉邊位，放回模內將兩邊合二為一，放入雪櫃雪 1分鐘，即成。(整個朱古力的步驟最最最最難就是這個 step，脫模是超難的！加上這個球很薄很脆弱，我買的那個模又比較大，最後我是做了六個球才有一個叫做比較滿意！！如果有時間還想繼續再試的。脫模時要用陰力刮模外的方式輕輕推進空氣，見到朱古力是完全沒有黏著模就可以脫。) (不要在模內搽油，只有做蛋糕才會用這個做法！) (把兩個球體合上：我家沒有暖板，暖水座熱平碟又嫌有水氣，我就用o即袋內的朱古力漿作「膠水」把兩個半球體黏合。)

7) 要把巧克力球固定在碟子上，方法就是在碟子加少許巧克力漿，放上球體後立即放冰格雪硬即可。我買了做甜品專用的 Icing Pen 寫字 (HKD$16，多色)，寫好之後再放上金箔和士多啤梨就 OK 了！

其實原本的搭配是雪糕球，但因為吃的那個人在不停猛咳，立即隨機應變改了搭配日本甘王士多啤梨兩大顆！哪來的救命草莓呢？碰巧下午 KIEHL'S 送來情人節禮籃，有我最愛的 French Rosewater (這個讚過好多次，詳見舊文)，貼心的公關小姐還送了我草莓，這個草莓好貴呀！我在超市見過都想買但覺得太貴最後沒有下手，HKD$99.9 / 6 顆！每顆有我半個手板那麼大！！！甜度達 9 度故稱「甘王」！吉之島超市有售。

最後當然要祝各位情人節快樂！
Happy Valentine's Day!

(嘻嘻，字向內寫反了。)