讓我們先簡單理解鹽麴是甚麼，其實鹽麴是利用米麴、鹽和水混合做出來的調味料，由於鹽麴經過發酵，雖然主要成分是鹽但味道比鹽有層次；又因為當中含有酵素的成分，用來醃肉，肉類質地會更加鬆軟而且保持濕潤；鹽麴直接食用都完全 Ok，可以當沙律的 dressing甚至用來做飲料。含豐富乳酸菌的鹽麴有整腸作用，促進健康。
(照片以 iPhone 4S 拍攝)
申延連結 -- Yuka 「Sensei」 的部落格：http://yuka729.exblog.jp/
時間所限，當日示範的幾個菜式均是最基本的簡單菜式，譬如圖中的雜菜沙律鹽麴甘筍汁。
不過以上三款，還不及前面左手邊那包伊勢惣米麴 (HKD$45) 來得健康，自製鹽麴可以用上更靚的海鹽和水呢！最主要是比較抵食，做多了分給朋友也 OK，完成後可以吃上半年。我也買了一個大玻璃瓶，準備吃完以上幾瓶現成的就試試 DIY，DIY 的方法包裝袋上也有教。
(1月7日資料：City'Super 公關表示，由於反應熱烈，部份產品鹽麴出現缺貨，採購部同事已加快船期。)
更多有關資料可瀏覽：http://citysuper.com.hk/module4_detail.php?detail=861
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晚上回家立即利用鹽麴醃好豬扒，第二天就做了以下的這兩道菜了。是次利用的鹽麴是 Yamato 出品的那兩瓶原味還有醬油味的。
日式鹽麴厚切豬扒配炒雜菜 (2 人份)
材料：
1) 冰鮮梅頭豬扒兩件 (約 HKD$20，購自惠康)
2) 椰菜 1/3 個，切成 1 吋左右塊狀，備用。
3) 蟹味菇 1 盒，切去底部拆細，備用。
4) 蘿蔔 1 支，去皮後切片，再用模型切花，備用。
5) 蓮藕 1 截，削皮洗凈後切片，備用。
6) 洋蔥 1/2 個，去皮後切絲，備用。
7) 蒜蓉 適量。
8) 蔥段 適量，分蔥白和蔥綠。
9) 芝麻 適量。
(圖中的炒雜菜只是其中一部分的份量啦~)
炒雜菜調味料：
1) 鹽麴、鹽、糖、料理酒、醬油、白胡椒粉 各適量。先混合，備用。
做法：
1) 豬扒洗凈後以廚房紙巾印乾水，分別放進兩個密實袋，並分別以原味鹽麴和醬油味鹽麴醃製，比例為食材份量的 10 分之 1 (e.g. 300g 的豬扒就加 30g 的鹽麴)。醃的時候直接用手稍為按摩豬扒，放雪櫃醃過夜。用鹽麴醃豬扒，不用以其他方法拍鬆。溫馨提示：煎豬扒前 1 小時先從雪櫃取出待其變回室溫才再作處理。
(照片以 iPhone 4S 拍攝)
3) 米麴不用抹掉，直接連同豬扒煎熟即可，因為豬扒較厚，煎的時間需久一點。先以大火把兩邊煎至金黃，再轉中小火煎至 90% 熟。盛起後放小碟，以錫紙覆蓋好，讓豬扒本身的熱力充份滲透。
4) 同一個鍋，拿走 Baking Paper，下蔬菜油燒熱鍋。
5) 先爆香洋蔥絲、蔥白和蒜蓉，炒洋蔥時可加點糖讓其焦糖化。
6) 炒蘿蔔片還有蓮藕片。
7) 炒椰菜片至軟，再加入蟹味菇和蔥綠段。
8) 加預先混合的調味料，兜勻，蓋上鍋蓋約 3-5 分鐘。
9) 開蓋，下一圈麻油，再兜勻至汁收乾即成。上碟後可撒上芝麻作裝飾。
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謝謝分享，今晚用咗baking paper煎鹽麴豬扒給老爺吃，豬扒好淋，老人家食得好開心 ^^
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