自己做。零難度超完美蛋汁Open Omelette！仿泰明軒日式庵列雞肉炒飯

記得去年我的東京遊記介紹過的知名老店たいめいけん 泰明軒嗎？他們的名物「蒲公英蛋包飯タンポポオムライス」真是讓人回味無窮呢！大半夜看到照片的話，絕對是會讓人食欲大增想吃宵夜的超邪惡之物！要在家製作像泰明軒一樣超滑溜的蛋包飯，最困難當然是做那個割開之後蛋汁四面流瀉的 Open Omelette。

早幾天翻看日本綜藝節目《超省時生活》的時候看到一個食譜，是由泰明軒的主廚親授的秘技！！就算是完全不會做飯的女生，也可做出像泰明軒一樣、超完美蛋汁 Open Omelette！！

仿泰明軒日式庵列雞肉炒飯 (1~2 人份)

材料：(圖為部分食材)
1) 白飯 1 碗 (*《食神》Tone*用隔夜飯炒呀炒王！)

2) 雞髀扒 1 塊，切小粒，備用。(可去皮，可不去皮)

3) 雞蛋 3 隻

4) 蘑菇 2-3 隻，切片，備用。

5) 洋蔥 1/4 個，切粒，備用。

6) 咖啡用奶精 1 個 (不知為何，香港一般超市都很少見咖啡用奶精，這個食譜我用了咖啡用忌廉粉 1 湯匙)

7) 無鹽牛油 適量

調味茄醬材料：(先調勻，然後擱一旁備用)

1) 茄汁 5 湯匙

2) 檸檬汁數滴

3) 白酒 1 湯匙

4) 黃芥辣 1 茶匙

5) 蜜糖 1 湯匙 (我覺得原本的食譜偏酸，所以加了蜜糖)

做法：

1) 先把洋蔥粒跟 1 茶匙砂糖放再小碗內拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，用700W微波1分鐘。(作用是利用砂糖把洋蔥粒的水份抽乾，加快之後炒洋蔥粒焦糖化的速度。)

2) 微波後的洋蔥粒，待涼後，用手搾出洋蔥汁。

3) 把一半洋蔥汁加進已調勻的茄醬裡面，拌勻。

4) 另一半的洋蔥汁及一茶匙白酒加進雞肉粒，拌勻。

5) 下牛油，燒熱平底鍋，炒洋蔥粒至焦糖色，關火，備用。

6) 白飯從雪櫃下層取出後，放進微波爐用700W微波1分鐘 (不用蓋上保鮮紙)。作用是把水份蒸發掉，飯粒更分明。

7) 這個時候再開火，把雞肉和蘑菇加進洋蔥粒裡面炒。

8) 約 1~2 分鐘後，加2~3湯匙左右的茄醬和雞肉等一起大火炒。

9) 雞肉約 7 成熟時，就可加白飯進去一起再大火炒。

10) 炒至所有材料均勻，及雞肉全熟即可先上碟。

11) 把 3 隻雞蛋打進大金屬碗，混和奶精和少許鹽，打發好，備用。

庵列製作方法(一)：<<<我用的是這個方法，但我反庵列時失敗了 XDDD

12a) 牛油放不黏平底鍋燒熱後，倒進蛋液，用鏟子快速製作庵列。

12b) 把庵列放在飯面，加上適量茄醬即可上桌。

泰明軒主廚傳授庵列製作方法(二)：

13a) 在火爐上直接溫著一鍋熱水。

13b) 把大金屬碗放在熱水上面，用隔水座熱的方法加溫，期間用打蛋器不停攪拌至半熟。

13c) 直接把半熟蛋汁淋在飯面上即成。

加入了奶精的雞蛋增加了醇和感，就算是用一般的廉價雞蛋也有高級雞蛋的感覺。但其實整個食譜的重點我覺得是那個茄醬，我敢說是黃金比例！吃的時候記得把剩下來的茄醬淋在雞蛋上面，真的是超級好吃呀！！！！！！