2007年平安夜晚餐

秉承過往幾年的傳統,今年的平安夜,一樣是和男友留在家中自己煮聖誕大餐。當然,某人負責吃和付鈔,我負責煮和洗碗。

基本上,今年的聖誕晚餐零技巧可言,也不需要很多時間去預備食材,煮得比上年輕鬆多了。全部食材均購自家附近的 Jusco 超市,連行遠一點都懶。



沙律 - 焗松子仁吞拿魚凱撒沙律

材料:
1) 凱撒沙律買的是現成包,已附醬汁和吐司顆粒了,約HKD$35。
2) 松子仁是購自超市內的乾果涼果小攤,HKD$50/半磅,我買了1/4磅 HKD$25 只有一小包,都頗貴。
3) 吞拿魚是普通的鹽水吞拿魚罐頭,HKD$9。

做法:
如圖示,依次序先放沙律菜,吞拿魚肉,吐司顆粒,松子仁,最後加上醬汁和芝士粉即成。松子仁是買現成已焗好了的,想要再鬆脆一點,可先於焗爐略為加熱。



前菜 - 鳳梨汁香煎法國鵝肝

材料:
1) 罐頭環型鳳梨,HKD$5/小罐。
2) 法國鵝肝,2 人份約 HKD$100。
3) 伴碟用青椒,切幼粒,適量。

鵝肝做法:
1) 鵝肝從雪櫃取出後,以少許海鹽和胡椒粉略醃 5 分鐘。
2) 以生粉輕撲鵝肝兩面。
3) 大火燒熱平底鍋,不用下油 (鵝肝本身會出油),按厚度計每邊煎約 40 秒至 1 分鐘至表面金黃即成。
4) 放吸油紙上,備用。

汁料做法:
1) 以平底鍋中剩餘的鵝油再煮。
2) 下鳳梨略煎,同一時間下點白砂糖,可令鳳梨表面更金黃。
3) 再下鳳梨罐頭水,煮至汁略收即成。



主菜 - 乾荵紅酒汁美國穀飼牛肉眼扒配脆焗薯炒蘑菇

材料:
1) 美國穀飼牛肉眼扒 2 塊,每份約 8 安士,特價HKD$128 (原價HKD$168),牛扒品牌是 1855
2) 中型美國焗薯 HKD$9/3個,用了2個。
3) 紐西蘭蘑菇約HKD$18/盒,用約半盒。
4) 新鮮蕃茜,約HKD$5。
5) 洋荵 1/4 個,切粒備用。
6) 乾蔥頭幾顆,切粒備用。
7) 紅酒適量。
8) Parmesan cheese 碎適量。

請依次序先做焗薯 > 蘑菇 > 牛扒 > 汁料。

脆焗薯做法:
自從上次在 Chez Patrick 吃了那個美味的焗薯之後就念念不忘,一直想要試做,所以今次伴菜也用了焗薯。另外因為我家是沒有微波爐的,所以呢,我是用水煮的方法把薯仔先煮熟。
1) 焗薯放水龍頭下,邊沖洗邊用小刷子洗去表皮泥垢。
2) 燒熱一大鍋水,下少許鹽,下薯仔,煮約 15-20 分鐘(視乎大小)。
3) 盛起後滴乾水,切圓塊。
4) 焗爐 pre-heat 200 度。
5) 焗盤鋪上錫祇掃上一層牛油,放薯塊。
6) 於薯塊上放蕃茜碎,芝士碎,再加適量橄欖油,薯塊表面也要掃上。
7) 焗 20-25 分鐘至芝士變金黃。
8) 下鮮蘑黑椒和海鹽調味即可。

炒蘑菇做法:
1) 蘑菇放水龍頭下略沖洗泥塵,以廚房紙巾逐顆抹乾,切片備用。
2) 洋荵取約 1/8 個切粒,備用。
3) 燒熱平底鍋,下牛油一塊 (the more the better),爆香洋荵粒。
4) 見洋荵轉金黃,下蘑菇片同炒。
5) 蘑菇片轉深色後,以海鹽和黑椒略為調味拌勻。
6) 關火盛起上碟。

牛扒做法:
關於煎牛扒,其實是無秘訣的。重點只在於肉質本身是否鬆軟和肉味是否濃郁,如果牛扒本身夠靚,是一點醃料都不需要的 (好廢話,哈哈)。另外有一點很重要的,是千萬別用鹽醃牛扒,因會把牛肉的水份逼走,使用質變韌。
1) 用鮮磨黑椒粒略醃牛扒 10-15 mins。
2) 燒熱平底鍋,下一大塊無鹽牛油,牛油差不多全溶掉就下牛扒。
3) 依個人喜好,我這次做的是 medium-rare,保持大火,按厚度計每邊煎約 30-40 秒即成。(後來我覺得這一款牛肉燒至 medium-well 則更能發揮肉香,都是個人喜好啦。)

汁料做法:
1) 用煎過牛扒的鍋子做汁料。
2) 下牛油(無錯!是要下很多的油!)略煮,爆香乾荵和洋荵碎。
3) 下紅酒適量同煮,小心搶火。
4) 見汁第一次收乾再下紅酒,再至汁收至個人喜好的濃度略略調味即可關火。



甜品 - 聖誕老人造型蛋糕仔 (HKD$28@) 購自 Das Gute,其實即是藍莓芝士餅,好膩,早知買一個就夠啦。

男友 comment 覺得鵝肝和牛扒最美味 (呵呵~),甜品太膩不好吃,自家製作 2 位用 4 courses 聖誕晚餐不連酒總值約HKD$488,此刻無價,人工更無價。

祝 各位聖誕快樂,Merry Christmas! :)




申延連結(1)--2006年平安夜晚餐

申延連結(2)--2006年除夕夜晚餐

7 則留言:

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�n��O���, �Y�ۤvݯ�\��w�W��Ǭ[?

素顏天使™ 說...

�d�@ > 全部亂碼呀......

assenav 說...

好犀利呀!我都想食....

牛排係我死穴
從來都唔識幾時加紅酒幾時先medium

jj 說...

Merry Christmas, Patricia.^_^

Whale No.10 說...

素顏你好叻呀,將來實係個好太太~
Happy Boxing Day!

吳瑾 說...

我想講:
你好叻,連d咁特別的西餐都識整
有晌出便學嗎?定係自己搵食譜做的?

素顏天使™ 說...

assenav > 我個 sauce 係另外加, 同一時間落酒煮不單只會搶火時間仲好難 handle.

吳瑾 > 無響出便學, 亦都無搵食譜做呀, 其實都係煎咋, 都無技巧可言.

assenav, jj, Whale No.10, 吳瑾 > thanks and merry x'mas to all of you :)