2007年平安夜晚餐

秉承過往幾年的傳統，今年的平安夜，一樣是和男友留在家中自己煮聖誕大餐。當然，某人負責吃和付鈔，我負責煮和洗碗。

基本上，今年的聖誕晚餐零技巧可言，也不需要很多時間去預備食材，煮得比上年輕鬆多了。全部食材均購自家附近的 Jusco 超市，連行遠一點都懶。



沙律 － 焗松子仁吞拿魚凱撒沙律

材料：
1) 凱撒沙律買的是現成包，已附醬汁和吐司顆粒了，約HKD$35。
2) 松子仁是購自超市內的乾果涼果小攤，HKD$50/半磅，我買了1/4磅 HKD$25 只有一小包，都頗貴。
3) 吞拿魚是普通的鹽水吞拿魚罐頭，HKD$9。

做法：
如圖示，依次序先放沙律菜，吞拿魚肉，吐司顆粒，松子仁，最後加上醬汁和芝士粉即成。松子仁是買現成已焗好了的，想要再鬆脆一點，可先於焗爐略為加熱。



前菜 － 鳳梨汁香煎法國鵝肝

材料：
1) 罐頭環型鳳梨，HKD$5/小罐。
2) 法國鵝肝，2 人份約 HKD$100。
3) 伴碟用青椒，切幼粒，適量。

鵝肝做法：
1) 鵝肝從雪櫃取出後，以少許海鹽和胡椒粉略醃 5 分鐘。
2) 以生粉輕撲鵝肝兩面。
3) 大火燒熱平底鍋，不用下油 (鵝肝本身會出油)，按厚度計每邊煎約 40 秒至 1 分鐘至表面金黃即成。
4) 放吸油紙上，備用。

汁料做法：
1) 以平底鍋中剩餘的鵝油再煮。
2) 下鳳梨略煎，同一時間下點白砂糖，可令鳳梨表面更金黃。
3) 再下鳳梨罐頭水，煮至汁略收即成。



主菜 － 乾荵紅酒汁美國穀飼牛肉眼扒配脆焗薯炒蘑菇

材料：
1) 美國穀飼牛肉眼扒 2 塊，每份約 8 安士，特價HKD$128 (原價HKD$168)，牛扒品牌是 1855。
2) 中型美國焗薯 HKD$9/3個，用了2個。
3) 紐西蘭蘑菇約HKD$18/盒，用約半盒。
4) 新鮮蕃茜，約HKD$5。
5) 洋荵 1/4 個，切粒備用。
6) 乾蔥頭幾顆，切粒備用。
7) 紅酒適量。
8) Parmesan cheese 碎適量。

請依次序先做焗薯 > 蘑菇 > 牛扒 > 汁料。

脆焗薯做法：
自從上次在 Chez Patrick 吃了那個美味的焗薯之後就念念不忘，一直想要試做，所以今次伴菜也用了焗薯。另外因為我家是沒有微波爐的，所以呢，我是用水煮的方法把薯仔先煮熟。
1) 焗薯放水龍頭下，邊沖洗邊用小刷子洗去表皮泥垢。
2) 燒熱一大鍋水，下少許鹽，下薯仔，煮約 15-20 分鐘(視乎大小)。
3) 盛起後滴乾水，切圓塊。
4) 焗爐 pre-heat 200 度。
5) 焗盤鋪上錫祇掃上一層牛油，放薯塊。
6) 於薯塊上放蕃茜碎，芝士碎，再加適量橄欖油，薯塊表面也要掃上。
7) 焗 20-25 分鐘至芝士變金黃。
8) 下鮮蘑黑椒和海鹽調味即可。

炒蘑菇做法：
1) 蘑菇放水龍頭下略沖洗泥塵，以廚房紙巾逐顆抹乾，切片備用。
2) 洋荵取約 1/8 個切粒，備用。
3) 燒熱平底鍋，下牛油一塊 (the more the better)，爆香洋荵粒。
4) 見洋荵轉金黃，下蘑菇片同炒。
5) 蘑菇片轉深色後，以海鹽和黑椒略為調味拌勻。
6) 關火盛起上碟。

牛扒做法：
關於煎牛扒，其實是無秘訣的。重點只在於肉質本身是否鬆軟和肉味是否濃郁，如果牛扒本身夠靚，是一點醃料都不需要的 (好廢話，哈哈)。另外有一點很重要的，是千萬別用鹽醃牛扒，因會把牛肉的水份逼走，使用質變韌。
1) 用鮮磨黑椒粒略醃牛扒 10-15 mins。
2) 燒熱平底鍋，下一大塊無鹽牛油，牛油差不多全溶掉就下牛扒。
3) 依個人喜好，我這次做的是 medium-rare，保持大火，按厚度計每邊煎約 30-40 秒即成。(後來我覺得這一款牛肉燒至 medium-well 則更能發揮肉香，都是個人喜好啦。)

汁料做法：
1) 用煎過牛扒的鍋子做汁料。
2) 下牛油(無錯！是要下很多的油！)略煮，爆香乾荵和洋荵碎。
3) 下紅酒適量同煮，小心搶火。
4) 見汁第一次收乾再下紅酒，再至汁收至個人喜好的濃度略略調味即可關火。



甜品 － 聖誕老人造型蛋糕仔 (HKD$28@) 購自 Das Gute，其實即是藍莓芝士餅，好膩，早知買一個就夠啦。

男友 comment 覺得鵝肝和牛扒最美味 (呵呵~)，甜品太膩不好吃，自家製作 2 位用 4 courses 聖誕晚餐不連酒總值約HKD$488，此刻無價，人工更無價。

祝 各位聖誕快樂，Merry Christmas! :)




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