自己做．斑蘭戚風蛋糕

忽然間挑起條根，好想吃新加坡的彭丹蛋糕 (Pandan Cake) 和林志源豬肉乾。豬肉乾尚可用美珍香的即烤至尊肉乾止止癮 (這個是我近期至愛，買 HKD$20 份量，叫店員剪細，然後邊喝啤酒邊煲劇......) (......我好毒哦)，但是好吃的斑蘭戚風蛋糕卻是遍尋不獲。最後我決定自己做一個，嘿嘿嘿~

斑蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

材料：
1) 砂糖 70g (分兩份，每份 35g)。
2) 低筋麵粉 65g，和泡打粉一起過簁，備用。
3) 泡打粉 1.5g。
4) 蛋黃 3 個。
5) 蛋白 4 個。
6) 牛油 50g，置室溫待溶，切小粒，備用 (或同等份量沙拉油也可)。
7) 液體 40g-50g (可以是白開水/椰漿/牛奶/豆奶，其中一款或其中兩款的混合)。
8) 斑蘭香精約 10g (新鮮斑蘭葉於某些印尼小賣店有售，不過我懶，斑蘭要搾汁好麻煩，香精較方便)。

另預備大海碗，兩個電動打蛋器，蛋糕刮刀。材料足夠做一個約 8" 的戚風蛋糕，最好就用中空那種圓型戚風蛋糕模，如果無的話 (譬如我這個)，就差不多 size 的長方型蛋糕模也是 OK 的。

做法：
1) 焗爐先預熱 170 度。
2) 在大海碗中用打蛋器打散蛋黃，加入一份砂糖拌勻。
3) 加入牛油粒和液體，再攪拌，加入麵粉拌勻。
4) 在另一海碗中倒進蛋白及另一份的砂糖，打至企身。
5) 分 3 次倒進 (2)，拌勻。
6) 最後加入斑蘭香精，拌勻。
7) 放進焗爐焗 40 分鐘，即成。

溫馨提示：
1) 斑蘭香精顏色非常詭異，綠的像是金寶綠水一樣，還有就是小心不要弄髒衣服。
2) 我好喜歡吃咖啡色的那個蛋糕皮，所以烤得深色一點也是不打緊的。
3) 家裡沒有長竹籤，不能檢測底部熟了沒有，還好這次是熟了，呵呵。
4) 用陶瓷刀 (相關舊文) 切蛋糕真的一流。
5) 1:30am，我忍不住口連吃了三件，大鑊。