澳門篇 2010 (六) 何氏自製冬瓜醬

關於澳門，寫多一篇。

澳門賣伴手禮的地方多的是，但無論是蔡瀾賣廣告的還是 Soler 賣廣告的，也不外乎是杏仁餅、蛋卷、豬肉乾之流，吃了那麼多年再好吃也吃到有點悶。

現在我推薦這個「開心大發現」，其實也不是甚麼新品，不過我是偶然讀過旅遊書之後看到的。原來在舊葡京那邊的葡京餅店，除了麵包、蛋糕和曲奇餅之外，也有售他們的自家製果醬，用的是何氏家族的祖傳食譜，就存在這個好可愛的檸檬先生造型瓶子，瓶子可以翻用。

果醬的選擇有好幾款 (照片攝於葡京餅店)，士多啤梨果醬、奇異果醬、無花果醬(MOP$180)等不同口味，當中最特別的定必要數無花果醬和冬瓜果醬 (MOP$78)，時值炎夏，就買了一瓶當造的冬瓜果醬。

顏色呈深啡色的冬瓜果醬賣相不是很吸引，看用料說明材料有冬瓜、果膠 (Pectin)、冰糖和砂糖，一般做自家製果醬的食譜也差不多是這樣。沒有下檸檬的關係，所以果醬不帶酸味，只有清甜。食味有點像清甜版本的麥芽糖，香味很清新，不過質感水水的挺特別，也帶有一點的冬瓜肉。

我把冬瓜醬用來伴吐司做零嘴看電視吃，厚切高鈣方包加了牛油烘成吐司，一開四，加點冬瓜果醬。夏天不愛吃太濃味，這冬瓜醬不太甜不膩口。

冬瓜醬一定要存在雪櫃，大概可以放幾個月 (樽底有寫 exp. date)。

記憶之中，另一名門之後真 blue blood 黃双如在其第一本食譜集也曾撰寫類似的冬瓜膏食譜，剛才拿來翻一翻 (p.76) ，果然是有！不過那個是潮式的冬瓜膏。拿一銅鍋子去煮青皮白粉的大冬瓜蓉，再加入一點麥芽糖煮成膏狀，搭陳豬油搓的酥皮作甜品。

看來不論是葡人還是潮人，冬瓜醬都深得大家的喜愛呢！

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葡京餅店
地址：新口岸葡京路2號葡京酒店1樓
電話：TBC
菜式：西式 / 甜品 / 麵包