澳門篇 2010 (四) Don Alfonso 1890

澳門之旅的第二天,好友 PY 特地請假來陪我半天遊。首先我們倆就和有關方面的兩位公關小姐,四個女人不打麻將,而是一起去新葡京的 Don Alfonso 1890 吃個午餐。Don Alfonso 1890 本店是意大利 Napoli 拿坡里的百年名店,亦獲得了當地米芝蓮三星級的美銜,澳門新葡京的這家則是全球首家的分店。

又,不過澳門店竟並未有入選米芝蓮的推介,奇怪!

我光顧過舊葡京那邊的米芝連三星級的 Robuchon a Galera (相關舊文),跟那邊相比,這一邊的裝修則是走氣派和華麗的路線。餐廳有約 70 個座位,另外也有兩間的 private room,一間適合 4~6 人小聚會 (我們是次的飯聚就是去了這間),另一間則可容納 10~12 人,很適合作為小型派對的宴客地點,環境跟以上照片的風格相約,不過就更 cozy 一點。

是次我們幾位吃的則是以他們的 lunch set menu 作為基本,另外再加上兩道 signature dish 給我們試一下。lunch menu 的菜單款式都是以時令菜做基本,所以我們這次吃的,下一次來的時候就不一定有的咯。

首先奉上一籃子的新鮮麵包,這籃麵包,讓我和 PY 在事後都回味不已!水準極高!為免發生上次在 Robuchon 發生的「慘劇」(.......其實是上次吃了整籃的麵包吃的太飽),我唯有忍口不吃那麼多只試了三款。唉,天哪!我現在一邊打字一邊望著中間那隻蕃茄 Focaccia 吞口水!!!想起那清甜得緊的小蕃茄,還有帶微微煙韌又帶麵粉香的香草麵包,實在非常的回味。

他們的麵包每天出爐兩次,新鮮造,就算午餐時段賣不完的也不會要的了,晚上賣的是黃昏才造好。客人要吃之前,都會先把他們拿到真火的璧爐裡面微微翻熱,確保每一隻麵包都是外脆裡軟的新鮮好滋味。

前菜是帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜 (Home-made scallops gnocci on a layer of black ink sauce with sea urchins and celery shoots),自家製小粉糰混入極高比例的帶子蓉,鮮味得我不告訴你的話,你會以為「怎麼這顆帶子質感那麼特別?」;海膽當然是新鮮得緊,再配以同樣是海洋風的墨魚汁還有平衡膩感的小芹菜,清新而甜美,非常出色的一道前菜。

沙拉的做法比較特別,這一道是魷魚配粟米蓉、芝麻菜及 25 年陳年意大利醋 (Baby squids with polenta, arugula and 25 years old balsamic vinegar),首先我自我申報一下我本人是頗為怕這樣大棵大棵的乾啃芝麻菜 (還好有加陳醋,不然連 1/3 都吃不了),因為沒有紅肉伴的話就會太甘苦。所以這一道我就吃剩了好多的芝麻菜,但是把下面的魷魚仔和粟米蓉都吃光。

很飽肚的意大利豌豆湯伴帶子及特色香料 (Cream of chickling vetch with scallops and spices),上桌時是先有中間的豆子再由侍者即席倒湯。豆子沒有打到很細,還是滿有豆的質感,有一點像糊仔,我得承認個人來說不是太喜歡很濃稠的西式湯。至於中間的帶子則是很鮮美也是超大的一顆,不過最叫人留下印像是店家自己調制的香料,有點像玉桂但是很有層次感,複雜了整個湯的味道。

非常喜歡這一道天使幼麵伴地中海蝦 (Angel hair with citrus zests and sauteed Mediterranean shrimps),第一這兩種主食材都是我喜歡的,麵條本身做得非常好,當然是 al dente (這連看照片都可以感受到);都是自家製,兼且是自然風乾!因為自然風乾的關係,是吃得出來麵粉的香味還得以保存。就連蝦肉也有兩種質感的,旁邊那些彈牙的是一種,中間那隻甜一點的又是另外一種。

最叫我欣賞是一般這種做法的麵吃到尾會很膩,但是廚子很聰明的在 pasta 裡面混入了幼如髮絲的橙皮 (citrus) 絲,一是把食味層次格調提升,二是同樣減抵膩感,實在很欣賞。

這一道是公關小姐特別加點的 signature dish Don Alfonso 特色意大利粉 (Spaghetti "Don Alfonso" with San Marzano tomato and basil),其實越簡單的就越難做得好。意大利麵本身也是 al dente 的煙韌有質感,上面用的是新鮮 San Marzano 蕃茄煮成的蕃茄醬,再加上紫蘇。不過可能我未有拌很勻的關係覺得味道有點太濃,但還是吃的出來食材都是頂級的棒。

我和 PY 都超喜歡這一道拿玻里特色煮石斑 (Garoupa "Acqua Pazza"),吃西菜很少會吃到石斑魚,像是這種做法我更是第一次吃。洋人煮魚很多時候會把魚煮的 over-cooked 太熟;就算是我們中國人蒸石斑,如果是時間掌控得不好,也會有出現過熟石斑魚肉又硬又嚡口的狀況。但是這個魚肉還是保持鮮嫩,海鮮湯本身是超級鮮甜。

可你是想不到最好吃的不是魚肉更不是蜆,而是旁邊那兩塊 toasted 過加了綠豆 (?) 做的麵包,蘸一點海鮮湯,明明我已經飽到呆呆的,還是顧不得肚皮太撐全部吃光,煙煙韌韌的超好吃!

甜點是意式千層酥伴紅花粉忌廉及紅酒燴香梨 (Mille-feuille of crispy dough, saffron cream and red wine pears),很出色,強推!這應該是暫時為止我吃過最出色的 Mille-feuille!酥皮很酥脆,但不是因為做得很薄,你是吃得出來他就算是薄還是有很多的層數。香梨的味道也是一流,無論是拿來做香梨雪芭、還是挖成迷你小球加紅酒做燴梨也一樣出色,酒味也不會太濃。原先我一直吃還以為是蛋黃還是甚麼做的忌廉,竟然是加了 saffron 做的!Saffron 做鹹食的話吃得多,甜品是頭一遭。香味很獨特,跟整個批也是非常的搭配。

這一道馳名 Neapolitan 脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃 (Famous Neapolitan puff pastry slices stuffed with cinnamon and candied sour cherries) 是店家的 signature 甜品,不在 lunch set menu 之上是另外點的。跟上面那一道千層酥一樣,酥皮也是頂級酥脆,加上扒開裡面那些用 cinnamon 和漬櫻桃做的餡料減膩,滋味一流,如果是冬天的話我更是五百個推薦。先聲明我是個對甜品毫不「感冒」的人,但是這兩個酥皮批,真的一流!推薦!


最後奉上甘醇的咖啡,很夠熱,喝下了有解膩的感覺,很棒。當然還有 confectioneries 小甜點作結尾,其實已經飽得頂到上眼球,不過看見那麼精美的小點心還是忍不住每一款都吃了!也的確好吃,不像其他的店那些隨便又敷衍的曲奇餅了事。

同樣他們的酒存量也是驚人的達 6,800 (!)多款,你看照片中右手邊那本比電話簿還要厚的 Wine List 就知道。不過科技進步,加上也要照顧我們這些無記性的客人,他們也添置了 iPad (上圖左),裡面有 iPad app 是已經輸入了所有的酒的資料,也更有系統的連酒瓶的外型和招紙之類的照片都有。

順便一提,其實店裡面大部分的食材,都取自 Alfonso 於意大利的一個達六公頃的有機農場,據公關小姐透露,是除了某些太易壞的食材之外,只要能空運的都用空運!可謂不惜公本。餐廳裡面也有他們的自家品牌的特純橄欖油、手工自家製天然風乾 Pasta、Alfonso 食譜等等發售。

但大家又不要以為上面的這一頓飯好貴,撇除「特色意大利粉」和「脆葉批」這兩項額外加上去的食品,一道 4 courses 的 full menu lunch set,只是 MOP$498@ +10%!怕份量太多,2 courses with dessert 和 3 courses with dessert 分別只是 MOP$280@ +10% 和 MOP$308@ +10%,超值到有點嚇人。跟據公關小姐透露,這樣超值的價錢其實只是為了要吸引更多的客人來試菜,真的是非常值得光顧呀!

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Don Alfonso 1890
地址:中區葡京路2-4號新葡京酒店3樓
電話:(853) 2828 3838-7722
菜式:意大利
備註:Official Site -- http://www.grandlisboahotel.com/dining-don_alfonso_1890-zh_hk

8 則留言:

Stomphk 說...

好扺呀~~~

匿名 說...

PY小姐唔係減緊肥咩? Scott

素顏天使™ 說...

Scott > 所以咪話 PY 偉大,見我一條冷咁可憐呀,佢請假過大海陪我,仲犧牲減少一餐肥。

匿名 說...

請問星期六日有冇呢個lunch set? Lion

mmelo 說...

Don Alfonso 1890比起Robuchon真係好。好。多。架。

以前Don Alfonso 1890無set lunch,慳慳地2個人食個lunch都要成千銀,依家有set真係好。抵。

素顏天使™ 說...

Lion > 星期六有,星期日唔知,自己打去問下啦。

mmelo > 我覺得食物平均黎講其實兩間差唔多,可能今次咁橋中o左o的唔係我鐘意食嘅o野就減o左o的分,上次食嘅o野係自己揀,o的o野我全部都鐘意食。

火木 說...

我覺得Don Alfonso 比Robuchon 差很多。我去過一次便唔想再去。會唔會係因為公關請妳,所以厨房特別醒?

素顏天使™ 說...

火木 > 亦唔出奇o架。

一向好食唔好食我都會照講,所以你見我幾篇都無寫服務,因為服務真係超級好係 VIP 級 service,好難從正常客人角度去評分。