澳門篇 2010 (四) Don Alfonso 1890

澳門之旅的第二天，好友 PY 特地請假來陪我半天遊。首先我們倆就和有關方面的兩位公關小姐，四個女人不打麻將，而是一起去新葡京的 Don Alfonso 1890 吃個午餐。Don Alfonso 1890 本店是意大利 Napoli 拿坡里的百年名店，亦獲得了當地米芝蓮三星級的美銜，澳門新葡京的這家則是全球首家的分店。

又，不過澳門店竟並未有入選米芝蓮的推介，奇怪！

我光顧過舊葡京那邊的米芝連三星級的 Robuchon a Galera (相關舊文)，跟那邊相比，這一邊的裝修則是走氣派和華麗的路線。餐廳有約 70 個座位，另外也有兩間的 private room，一間適合 4~6 人小聚會 (我們是次的飯聚就是去了這間)，另一間則可容納 10~12 人，很適合作為小型派對的宴客地點，環境跟以上照片的風格相約，不過就更 cozy 一點。

是次我們幾位吃的則是以他們的 lunch set menu 作為基本，另外再加上兩道 signature dish 給我們試一下。lunch menu 的菜單款式都是以時令菜做基本，所以我們這次吃的，下一次來的時候就不一定有的咯。

首先奉上一籃子的新鮮麵包，這籃麵包，讓我和 PY 在事後都回味不已！水準極高！為免發生上次在 Robuchon 發生的「慘劇」(.......其實是上次吃了整籃的麵包吃的太飽)，我唯有忍口不吃那麼多只試了三款。唉，天哪！我現在一邊打字一邊望著中間那隻蕃茄 Focaccia 吞口水！！！想起那清甜得緊的小蕃茄，還有帶微微煙韌又帶麵粉香的香草麵包，實在非常的回味。

他們的麵包每天出爐兩次，新鮮造，就算午餐時段賣不完的也不會要的了，晚上賣的是黃昏才造好。客人要吃之前，都會先把他們拿到真火的璧爐裡面微微翻熱，確保每一隻麵包都是外脆裡軟的新鮮好滋味。

前菜是帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜 (Home-made scallops gnocci on a layer of black ink sauce with sea urchins and celery shoots)，自家製小粉糰混入極高比例的帶子蓉，鮮味得我不告訴你的話，你會以為「怎麼這顆帶子質感那麼特別？」；海膽當然是新鮮得緊，再配以同樣是海洋風的墨魚汁還有平衡膩感的小芹菜，清新而甜美，非常出色的一道前菜。

沙拉的做法比較特別，這一道是魷魚配粟米蓉、芝麻菜及 25 年陳年意大利醋 (Baby squids with polenta, arugula and 25 years old balsamic vinegar)，首先我自我申報一下我本人是頗為怕這樣大棵大棵的乾啃芝麻菜 (還好有加陳醋，不然連 1/3 都吃不了)，因為沒有紅肉伴的話就會太甘苦。所以這一道我就吃剩了好多的芝麻菜，但是把下面的魷魚仔和粟米蓉都吃光。

很飽肚的意大利豌豆湯伴帶子及特色香料 (Cream of chickling vetch with scallops and spices)，上桌時是先有中間的豆子再由侍者即席倒湯。豆子沒有打到很細，還是滿有豆的質感，有一點像糊仔，我得承認個人來說不是太喜歡很濃稠的西式湯。至於中間的帶子則是很鮮美也是超大的一顆，不過最叫人留下印像是店家自己調制的香料，有點像玉桂但是很有層次感，複雜了整個湯的味道。

我非常喜歡這一道天使幼麵伴地中海蝦 (Angel hair with citrus zests and sauteed Mediterranean shrimps)，第一這兩種主食材都是我喜歡的，麵條本身做得非常好，當然是 al dente (這連看照片都可以感受到)；都是自家製，兼且是自然風乾！因為自然風乾的關係，是吃得出來麵粉的香味還得以保存。就連蝦肉也有兩種質感的，旁邊那些彈牙的是一種，中間那隻甜一點的又是另外一種。

最叫我欣賞是一般這種做法的麵吃到尾會很膩，但是廚子很聰明的在 pasta 裡面混入了幼如髮絲的橙皮 (citrus) 絲，一是把食味層次格調提升，二是同樣減抵膩感，實在很欣賞。

這一道是公關小姐特別加點的 signature dish Don Alfonso 特色意大利粉 (Spaghetti "Don Alfonso" with San Marzano tomato and basil)，其實越簡單的就越難做得好。意大利麵本身也是 al dente 的煙韌有質感，上面用的是新鮮 San Marzano 蕃茄煮成的蕃茄醬，再加上紫蘇。不過可能我未有拌很勻的關係覺得味道有點太濃，但還是吃的出來食材都是頂級的棒。

我和 PY 都超喜歡這一道拿玻里特色煮石斑 (Garoupa "Acqua Pazza")，吃西菜很少會吃到石斑魚，像是這種做法我更是第一次吃。洋人煮魚很多時候會把魚煮的 over-cooked 太熟；就算是我們中國人蒸石斑，如果是時間掌控得不好，也會有出現過熟石斑魚肉又硬又嚡口的狀況。但是這個魚肉還是保持鮮嫩，海鮮湯本身是超級鮮甜。

可你是想不到最好吃的不是魚肉更不是蜆，而是旁邊那兩塊 toasted 過加了綠豆 (?) 做的麵包，蘸一點海鮮湯，明明我已經飽到呆呆的，還是顧不得肚皮太撐全部吃光，煙煙韌韌的超好吃！

甜點是意式千層酥伴紅花粉忌廉及紅酒燴香梨 (Mille-feuille of crispy dough, saffron cream and red wine pears)，很出色，強推！這應該是暫時為止我吃過最出色的 Mille-feuille！酥皮很酥脆，但不是因為做得很薄，你是吃得出來他就算是薄還是有很多的層數。香梨的味道也是一流，無論是拿來做香梨雪芭、還是挖成迷你小球加紅酒做燴梨也一樣出色，酒味也不會太濃。原先我一直吃還以為是蛋黃還是甚麼做的忌廉，竟然是加了 saffron 做的！Saffron 做鹹食的話吃得多，甜品是頭一遭。香味很獨特，跟整個批也是非常的搭配。

這一道馳名 Neapolitan 脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃 (Famous Neapolitan puff pastry slices stuffed with cinnamon and candied sour cherries) 是店家的 signature 甜品，不在 lunch set menu 之上是另外點的。跟上面那一道千層酥一樣，酥皮也是頂級酥脆，加上扒開裡面那些用 cinnamon 和漬櫻桃做的餡料減膩，滋味一流，如果是冬天的話我更是五百個推薦。先聲明我是個對甜品毫不「感冒」的人，但是這兩個酥皮批，真的一流！推薦！

最後奉上甘醇的咖啡，很夠熱，喝下了有解膩的感覺，很棒。當然還有 confectioneries 小甜點作結尾，其實已經飽得頂到上眼球，不過看見那麼精美的小點心還是忍不住每一款都吃了！也的確好吃，不像其他的店那些隨便又敷衍的曲奇餅了事。

同樣他們的酒存量也是驚人的達 6,800 (！)多款，你看照片中右手邊那本比電話簿還要厚的 Wine List 就知道。不過科技進步，加上也要照顧我們這些無記性的客人，他們也添置了 iPad (上圖左)，裡面有 iPad app 是已經輸入了所有的酒的資料，也更有系統的連酒瓶的外型和招紙之類的照片都有。

順便一提，其實店裡面大部分的食材，都取自 Alfonso 於意大利的一個達六公頃的有機農場，據公關小姐透露，是除了某些太易壞的食材之外，只要能空運的都用空運！可謂不惜公本。餐廳裡面也有他們的自家品牌的特純橄欖油、手工自家製天然風乾 Pasta、Alfonso 食譜等等發售。

但大家又不要以為上面的這一頓飯好貴，撇除「特色意大利粉」和「脆葉批」這兩項額外加上去的食品，一道 4 courses 的 full menu lunch set，只是 MOP$498@ +10%！怕份量太多，2 courses with dessert 和 3 courses with dessert 分別只是 MOP$280@ +10% 和 MOP$308@ +10%，超值到有點嚇人。跟據公關小姐透露，這樣超值的價錢其實只是為了要吸引更多的客人來試菜，真的是非常值得光顧呀！

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Don Alfonso 1890
地址：中區葡京路2-4號新葡京酒店3樓
電話：(853) 2828 3838-7722
菜式：意大利
備註：Official Site -- http://www.grandlisboahotel.com/dining-don_alfonso_1890-zh_hk