09 澳門篇(一) Robuchon a Galera

事隔兩年,再踏濠江,為的,其實是想要去吃一餐飯。

週五跟我的好友 M 小姐澳門遊去,這家全澳門唯一獲得米芝蓮三星級的 Robuchon a Galera 就是我來澳門的目的。早一星期前電話訂位,因為是平日,所以較容易訂座。也有友人說,如果是週末的話,該要輪候上月才有位子。


Joel Robuchon 在香港的中環 Landmark 開設了 L'Atelier de Joel Robuchon,作為本地一級食府之一,價位固是不菲,可惜聽到是彈多過讚,名大於實云云的負面評價。同是獲得米芝蓮三星級的讚許,反而這家於澳門的 Robuchon a Galera,友濟間吃過的均大讚,特別是其午市套餐,頭盤主菜加甜品,full courses 上絕不欺場,才三百多元起!的確十分抵食。題外話一則,L'Atelier de Joel Robuchon 為了吸引更多客人,早前也曾推出過 early bird dinner set,同樣也不過是三百多元,但一碟過上似快餐,看起來寒酸又不吸引。

說回這餐廳,在碼頭下船之後轉免費 shuttle bus 到葡京酒店去,很方便。因我不熟路,在葡京酒店裡團團轉的走了好幾圈,才找到電梯上去 (還碰到一行十幾位把胸脯擠到像《滿城盡帶黃金甲》裡的鞏俐般的「職業女性」,十分壯觀,令我對這酒店的印像又打了點折扣)。另外一提是這家 Robuchon a Galera 其實是位於舊葡京酒店,新葡京 (Grand Lisboa) 的那一家是意大利餐廳 Don Alfonso 1890,不要搞亂呀。


環境不似香港的 L'Atelier de Joel Robuchon 般走型格路線,反而是傳統型的裝修為主,有點似以前 Ritz Carlton 的 Toscana (已關店)。不過這對我來說也無所謂,反正我是來吃食物,裝修如何也不打緊,舒服就可以了。這天我和友被安排坐在一窗子旁的二人桌,外面陽光普照,隔著窗紗照到室內,我的心情也跟著暢快起來。

澳門美食太多,為了留肚,不想要吃得太飽,我們二人都選了 HKD$398 的 3 courses lunch set (其餘的 lunch set 價錢分為 HKD$498 及 HKD$698)。餐牌也有中文譯名,十分貼心。


首先送上的是餐廳本身送給客人的前菜,這是一個以 Sangria 和生果粒做的 sorbet,sorbet 之下同樣是以 Sangria 做的啫喱,一個味道,兩種質感。玻璃碗中盛以紅色的液體和乾冰擺盤,白煙渺渺,賞心悅目。

除了吃這一道的前菜用黑色膠匙之外,其他所有的 cutlery 都是法國的 Christofle,在保養餐具方面,這裡就做得不是太好了。這店開業才不過三數年,就見餐具有不少損耗。不過我個人來說最欣賞還是那個喝水用的雕花高身水晶杯,細眉細眼處,盡顯氣派。


再來就是不同的麵包,全部都是店家自製,水準極高。其中一款放了小番茄的軟包、一個有乾果的、還有一個蛋味好濃的酥皮包,這三個包全都好吃得不得了!明知不能吃太飽,我和友都忍不住把這籃麵包全部吃光!


M 小姐吃這個名為「Le crab」的 appetizer,新鮮蟹肉用肉豆蔻 (nutmeg) 和 迷迭香 (rosemary) 做的酸甜汁煮過做成雲吞餡;雲吞皮則以切成絲般薄的蘿蔔片包裹,面頭飾以金箔片。無論賣相及食味均清輕甜美,很適合夏季食用。


我的 appetizer 名為「Le foie gras」,煙鵝肝切成薄片卷作小卷狀,配以打成極軟滑狀態 (fine) 的粟米 mousse,加上柑橘 (citrus) 做成的酸甜啫喱,好中和鵝肝的膩感。我最欣賞的是加入了同是粟米做的微辣爆谷和帶微苦的火箭菜,就算只是配菜,也有經過味道配搭的思考,無論是賣相和味道均是一流,非常精彩!


來到主菜,menu 上魚類和肉類各有三款選擇。友人選吃這個「Le cabillaud」 ,即銀鱈魚 (Black cod fish) 魚柳配以黃豆意式飯;汁料則是杏仁、細香荵 (chives) 及西班牙辣香腸油 (chorizo oil) 做的香汁。我試了一小口的魚柳,香軟嫩滑,不用加以細嚼就溶化在舌頭之上。友人愛吃魚,對這個魚更是讚不絕口。


我愛吃黑豚肉,就點了這個叫做「Le cochon de Kurobuta」作主菜。微煎過的黑豚肉腰肉 (Kurobuta pork loin) 先經過油炆 (fricassee) 處理,澆以蘑菇、粉紅蒜 (pink garlic) 和荷蘭芹 (parsley) 做的汁料。黑豚肉細嫩軟滑,完全不似一般豬肉般有豬腥味道,加上汁料帶酸甜十分可口。但最讚的是後邊那團微黃色的薯蓉,牛油香加上打成 fine mousse 狀的薯蓉,滑得溶化到人的心裡去。


甜品車保證能讓所有的女孩子尖叫!每位客人可從甜品車上任選兩至三款的甜品,有醃漬水果、蛋糕和巧克力等等。我和友每人選三款,加起來就是六款的選擇了。


(左至右) 後面那一團是打得極軟滑和極濃口味的巧克力 mousse;前方是賣相很漂亮,不過味道只是普普通通的士多啤梨開心果批;我最喜歡則是這兩環半乾果狀態的鳳梨圈,飾上金箔,賣相雅緻。


(左至右) Rumbaba 顧名思義是把鬆軟有彈性的蛋糕用 Rum 酒浸,再加以軟滑忌廉伴吃,是成人口味的選擇;中間的拿破侖餅 (Mille-feuille) 味道極佳,酥皮有層次不是死實實,加上忌廉,甚麼都不用再加,已讓我回味不已;最右的檸檬派則無甚驚喜,可能因味道較酸,我個人來說不是很喜歡。


Confectioneries 一般都是跟咖啡奉客,為了配合炎夏天氣,選擇變成自家製雪糕。我的雲呢拿口味和友人的巧克力口味都十分不錯,每口都吃得出是新鮮的味道。雲呢拿口味是以新鮮香草莢所造,所以會見到有一顆顆黑色的粒子。


咖啡質素不錯,挺香濃的。在法國百年名牌 Bernardaud Limoges 的瓷器襯托底下,更是高雅。唯一是因牛奶是冷的,友人和我都不是很喜歡。我當然明白廚子的用心,是想要牛奶加進咖啡那一刻就可以立即喝,不過吃了上面一大堆的甜吃,一杯熱騰騰的咖啡會比較合我心意。

服務殷勤有禮,不似本地某些名牌老店般,侍應只會對熟客才有好服務。好幾位招呼我和友人的侍應都十分親切,笑容可鞠。

加上一瓶水 (這裡是供應 evian),買單連加一約 HKD$930。飽到要捧住肚皮離開,有機會絕對會再光顧!

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Robuchon a Galera
地址:中區澳門葡京路2號和4號葡京酒店第四期三樓
電話:(853) 2837 7666
菜式:法國

7 則留言:

魔女諾 說...

葡京酒店?

係姓何的那間?

細個去澳門就係住葡京酒店

依家應該裝修過吧

素顏天使™ 說...

魔女諾 > 係, 何生果間.

火木 說...

何生開呢間店據說係因為另一位何生喜歡吃Robuchon,所以澳門葡京便成為Robuchon栗來第一店。

火木 說...

我最鍾意個款尖的烟肉芝士飽。我幾年前第一次去吃午餐,個靚waitress 肯幫我用盒打包3個。

素顏天使™ 說...

火木 > 係呀果個煙肉芝士條包好好食, 我覺得佢所有有餡包都好出色. 謝謝資料提供.

Miss Vintage 說...

素素你好, 我一直都愛看你的博客,突然想起你也住則漁涌, 想推介你一個好吃處,位於濱海街的"Yo Bago", 不知你是否喜歡bagel, 他們小店的出品真的不錯,所以想向你推介一下,也因為想看你寫他們的食評呢~~

素顏天使™ 說...

Miss Vintage > 哈哈, lunch time 果間o野好鬼多人, 放工我會盡速逃離太古坊, 不過聽聞間野做得唔錯, 搵日會去試下.