09 澳門篇(一) Robuchon a Galera

事隔兩年，再踏濠江，為的，其實是想要去吃一餐飯。

週五跟我的好友 M 小姐澳門遊去，這家全澳門唯一獲得米芝蓮三星級的 Robuchon a Galera 就是我來澳門的目的。早一星期前電話訂位，因為是平日，所以較容易訂座。也有友人說，如果是週末的話，該要輪候上月才有位子。

Joel Robuchon 在香港的中環 Landmark 開設了 L'Atelier de Joel Robuchon，作為本地一級食府之一，價位固是不菲，可惜聽到是彈多過讚，名大於實云云的負面評價。同是獲得米芝蓮三星級的讚許，反而這家於澳門的 Robuchon a Galera，友濟間吃過的均大讚，特別是其午市套餐，頭盤主菜加甜品，full courses 上絕不欺場，才三百多元起！的確十分抵食。題外話一則，L'Atelier de Joel Robuchon 為了吸引更多客人，早前也曾推出過 early bird dinner set，同樣也不過是三百多元，但一碟過上似快餐，看起來寒酸又不吸引。

說回這餐廳，在碼頭下船之後轉免費 shuttle bus 到葡京酒店去，很方便。因我不熟路，在葡京酒店裡團團轉的走了好幾圈，才找到電梯上去 (還碰到一行十幾位把胸脯擠到像《滿城盡帶黃金甲》裡的鞏俐般的「職業女性」，十分壯觀，令我對這酒店的印像又打了點折扣)。另外一提是這家 Robuchon a Galera 其實是位於舊葡京酒店，新葡京 (Grand Lisboa) 的那一家是意大利餐廳 Don Alfonso 1890，不要搞亂呀。

環境不似香港的 L'Atelier de Joel Robuchon 般走型格路線，反而是傳統型的裝修為主，有點似以前 Ritz Carlton 的 Toscana (已關店)。不過這對我來說也無所謂，反正我是來吃食物，裝修如何也不打緊，舒服就可以了。這天我和友被安排坐在一窗子旁的二人桌，外面陽光普照，隔著窗紗照到室內，我的心情也跟著暢快起來。

澳門美食太多，為了留肚，不想要吃得太飽，我們二人都選了 HKD$398 的 3 courses lunch set (其餘的 lunch set 價錢分為 HKD$498 及 HKD$698)。餐牌也有中文譯名，十分貼心。

首先送上的是餐廳本身送給客人的前菜，這是一個以 Sangria 和生果粒做的 sorbet，sorbet 之下同樣是以 Sangria 做的啫喱，一個味道，兩種質感。玻璃碗中盛以紅色的液體和乾冰擺盤，白煙渺渺，賞心悅目。

除了吃這一道的前菜用黑色膠匙之外，其他所有的 cutlery 都是法國的 Christofle，在保養餐具方面，這裡就做得不是太好了。這店開業才不過三數年，就見餐具有不少損耗。不過我個人來說最欣賞還是那個喝水用的雕花高身水晶杯，細眉細眼處，盡顯氣派。

再來就是不同的麵包，全部都是店家自製，水準極高。其中一款放了小番茄的軟包、一個有乾果的、還有一個蛋味好濃的酥皮包，這三個包全都好吃得不得了！明知不能吃太飽，我和友都忍不住把這籃麵包全部吃光！

M 小姐吃這個名為「Le crab」的 appetizer，新鮮蟹肉用肉豆蔻 (nutmeg) 和 迷迭香 (rosemary) 做的酸甜汁煮過做成雲吞餡；雲吞皮則以切成絲般薄的蘿蔔片包裹，面頭飾以金箔片。無論賣相及食味均清輕甜美，很適合夏季食用。

我的 appetizer 名為「Le foie gras」，煙鵝肝切成薄片卷作小卷狀，配以打成極軟滑狀態 (fine) 的粟米 mousse，加上柑橘 (citrus) 做成的酸甜啫喱，好中和鵝肝的膩感。我最欣賞的是加入了同是粟米做的微辣爆谷和帶微苦的火箭菜，就算只是配菜，也有經過味道配搭的思考，無論是賣相和味道均是一流，非常精彩！

來到主菜，menu 上魚類和肉類各有三款選擇。友人選吃這個「Le cabillaud」 ，即銀鱈魚 (Black cod fish) 魚柳配以黃豆意式飯；汁料則是杏仁、細香荵 (chives) 及西班牙辣香腸油 (chorizo oil) 做的香汁。我試了一小口的魚柳，香軟嫩滑，不用加以細嚼就溶化在舌頭之上。友人愛吃魚，對這個魚更是讚不絕口。

我愛吃黑豚肉，就點了這個叫做「Le cochon de Kurobuta」作主菜。微煎過的黑豚肉腰肉 (Kurobuta pork loin) 先經過油炆 (fricassee) 處理，澆以蘑菇、粉紅蒜 (pink garlic) 和荷蘭芹 (parsley) 做的汁料。黑豚肉細嫩軟滑，完全不似一般豬肉般有豬腥味道，加上汁料帶酸甜十分可口。但最讚的是後邊那團微黃色的薯蓉，牛油香加上打成 fine mousse 狀的薯蓉，滑得溶化到人的心裡去。

甜品車保證能讓所有的女孩子尖叫！每位客人可從甜品車上任選兩至三款的甜品，有醃漬水果、蛋糕和巧克力等等。我和友每人選三款，加起來就是六款的選擇了。

(左至右) 後面那一團是打得極軟滑和極濃口味的巧克力 mousse；前方是賣相很漂亮，不過味道只是普普通通的士多啤梨開心果批；我最喜歡則是這兩環半乾果狀態的鳳梨圈，飾上金箔，賣相雅緻。

(左至右) Rumbaba 顧名思義是把鬆軟有彈性的蛋糕用 Rum 酒浸，再加以軟滑忌廉伴吃，是成人口味的選擇；中間的拿破侖餅 (Mille-feuille) 味道極佳，酥皮有層次不是死實實，加上忌廉，甚麼都不用再加，已讓我回味不已；最右的檸檬派則無甚驚喜，可能因味道較酸，我個人來說不是很喜歡。

Confectioneries 一般都是跟咖啡奉客，為了配合炎夏天氣，選擇變成自家製雪糕。我的雲呢拿口味和友人的巧克力口味都十分不錯，每口都吃得出是新鮮的味道。雲呢拿口味是以新鮮香草莢所造，所以會見到有一顆顆黑色的粒子。

咖啡質素不錯，挺香濃的。在法國百年名牌 Bernardaud Limoges 的瓷器襯托底下，更是高雅。唯一是因牛奶是冷的，友人和我都不是很喜歡。我當然明白廚子的用心，是想要牛奶加進咖啡那一刻就可以立即喝，不過吃了上面一大堆的甜吃，一杯熱騰騰的咖啡會比較合我心意。

服務殷勤有禮，不似本地某些名牌老店般，侍應只會對熟客才有好服務。好幾位招呼我和友人的侍應都十分親切，笑容可鞠。

加上一瓶水 (這裡是供應 evian)，買單連加一約 HKD$930。飽到要捧住肚皮離開，有機會絕對會再光顧！

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Robuchon a Galera
地址：中區澳門葡京路2號和4號葡京酒店第四期三樓
電話：(853) 2837 7666
菜式：法國