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| 第一次做燒腩仔就大成功！ |
我就說，要是哪天要移民到甚麼國家，還可以自己在家裡做解饞。第一次試做怕做得不好會浪費，買的那塊五花腩太小一塊，但這次發現效果太好，下次再做我會做三倍的份量！😋
脆皮燒腩仔 (1-2 人份)
材料：
1) 五花腩 1 塊 (這次買的太少，約 HK$23)
2) 粗鹽 適量 (幼鹽也可以)
3) 薑片 數片
4) 蔥段 適量
5) 洋白醋 適量
調味：
1) 鹽 1 1/2 茶匙
2) 五香粉 1 茶匙
3) 紹興酒 1 1/2湯匙
(如果有沙薑粉可以加 1 茶匙沙薑粉，沒有的話也沒所謂。)
做法：
1) 五花腩切掉最底層的硬肉，洗淨備用。
2) 以豬皮插在豬皮跟豬肉插針 (鬆針)；豬皮插可以在中式廚具店買到。
3) 燒熱一大鍋水，水滾後下五花腩、蔥段、薑片，汆水約 10~15 分鐘。
4) 撈起五花腩，沖水，稍微抹乾；五花腩豬皮向下放進冰水，待五花腩降溫，約10分鐘。
5) 待五花腩降溫的時間可以預備調味，把鹽、五香粉 和 紹興酒 拌勻即成。
6) 五花腩降溫後，撈起，用廚房紙巾印乾水份和豬油。
7) 再用豬皮插在豬皮上面鬆針，以廚房紙巾印乾水份和豬油。
8) 把醃料塗勻五花腩肉，豬皮不用。
9) 預備一淺口碟，倒適量洋白醋，豬皮向下放進碟裡面，蓋保鮮紙放雪櫃約 6 小時。
10) 6 小時後把碟裡面的白醋倒掉。
11) 用水略略沖洗豬皮部份，豬腩肉不用沖洗；再用廚房紙巾印乾水份。
12) 用兩層錫紙做成錫紙盤，緊緊貼著包裹腩肉，不要有空隙，豬皮向上不用包裹，放在碟子裡面，不用蓋保鮮紙，放雪櫃下層雪過夜，最少 18 小時 (時間越久風乾效果越佳，豬皮越脆)。
13) 18小時後可從雪櫃取出，預熱焗爐 180 度約 15 分鐘。
14) 預熱的時間可以把鹽密密舖在豬皮上面，略略輕壓。
15) 第一次焗：把五花腩放入焗爐中層，以上火焗 1 小時。(下火以隔板隔開)
16) 從焗爐取出，把焗成硬身的鹽刮走，盡量要刮得乾淨，不然會過鹹。(我也覺得自己刮得不夠乾淨)
17) 焗爐溫度調至 230 度；再次用豬皮插在豬皮上面鬆針，用廚房紙巾印乾豬油。
18) 第二次焗：確保封好錫紙，放豬腩至焗爐最上層，以 230 度焗 30~45 分鐘至爆皮。
19) 如中途見有烤焦烤黑部分，可用錫紙蓋掩。
20) 取出，擱 15 分鐘待涼。
21) 切掉邊位和最底硬肉以防過鹹，下刀略為修形切方塊狀，上碟。
(因為這次我做的太少，不捨得，所以沒有修邊，但反正是自己吃所以也沒所謂。)
不過我做一頓飯又怎麼可能只有一道菜，所以在烤腩仔的同時，我就做了這個「三叔蒜蓉蒸開邊蝦」；為甚麼叫做「三叔」，是因為一次我去一個長輩朋友三叔三嬸家中作客 (所以三叔其實不是我的三叔，是那個 Uncle 的名字 XD)，三叔就做了這一道蒜蓉蒸開邊蝦，一吃，驚為天人！比很多做海鮮的大酒家還要出色！馬上問了做法，然後默默記了下來。
三叔做的時候是用 Miele 的那款蒸爐，溫度比較平均容易掌控，我家沒有就用一般中式鑊蒸，也做到有八成的效果。這個蒜蓉蒸開邊蝦，好吃的其實不是蝦，而是下面那些充滿了蝦香味的蒸蝦豉油。我還記得當日在三叔家吃飯，如臨大敵，「冷掉了就不好吃！」，三叔千叮萬囑這道蝦一定要立即享用，並配以熱騰騰的白飯。
蒜蓉蒸開邊蝦 (2-3人份)
材料：
1) 海蝦 1 斤 (約 HK$150，超生猛！買了回家幾小時都還沒有死)
2) 蒜蓉 1 小碗 (我喜歡吃蒜蓉所以下比較多)
3) 芫茜 1 小碗
4) 蔥花 1 小碗
5) 指天椒 2 隻，切絲。(我不吃辣，所以不連籽)
調味：
1) 生油 1/2 飯碗 (我用一般植物油)
2) 生抽 適量 (三叔教路指定用珠江橋牌生抽王效果最好 #非廣告)
3) 白砂糖 適量
做法：
1) 海蝦買回家先處理，用廚房剪刀把蝦頭尖尖的部分、觸鬚、蝦腳剪掉。
2) 開邊，用牙籤去腸。
3) 再略略沖乾淨，用廚房紙巾稍微印乾水份。
4) 做調味：把生油、生抽、砂糖先拌勻。
5) 把蝦放大碟排好，淋上調味醃蝦約 10 分鐘。
6) 燒熱一大鍋水，落鑊前，先撒蒜蓉、辣椒絲。
7) 水滾加蓋大火蒸 7-8 分鐘。
8) 開蓋，快手加芫茜蔥花，加蓋，再蒸 30 秒即可上桌。
脆卜卜又帶鹹香的燒腩仔讓人一口接一口；蒸蝦的香蔥匙油拌飯，每口都是蝦的鮮味，結果男友吃了三大碗飯，我也按奈不住吃了兩碗，飽得不能動彈！
6) 五花腩降溫後，撈起，用廚房紙巾印乾水份和豬油。
7) 再用豬皮插在豬皮上面鬆針，以廚房紙巾印乾水份和豬油。
8) 把醃料塗勻五花腩肉，豬皮不用。
10) 6 小時後把碟裡面的白醋倒掉。
11) 用水略略沖洗豬皮部份，豬腩肉不用沖洗；再用廚房紙巾印乾水份。
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| 乳頭實在搶鏡...... |
13) 18小時後可從雪櫃取出，預熱焗爐 180 度約 15 分鐘。
15) 第一次焗：把五花腩放入焗爐中層，以上火焗 1 小時。(下火以隔板隔開)
17) 焗爐溫度調至 230 度；再次用豬皮插在豬皮上面鬆針，用廚房紙巾印乾豬油。
18) 第二次焗：確保封好錫紙，放豬腩至焗爐最上層，以 230 度焗 30~45 分鐘至爆皮。
19) 如中途見有烤焦烤黑部分，可用錫紙蓋掩。
20) 取出，擱 15 分鐘待涼。
(因為這次我做的太少，不捨得，所以沒有修邊，但反正是自己吃所以也沒所謂。)
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三叔做的時候是用 Miele 的那款蒸爐，溫度比較平均容易掌控，我家沒有就用一般中式鑊蒸，也做到有八成的效果。這個蒜蓉蒸開邊蝦，好吃的其實不是蝦，而是下面那些充滿了蝦香味的蒸蝦豉油。我還記得當日在三叔家吃飯，如臨大敵，「冷掉了就不好吃！」，三叔千叮萬囑這道蝦一定要立即享用，並配以熱騰騰的白飯。
蒜蓉蒸開邊蝦 (2-3人份)
材料：
1) 海蝦 1 斤 (約 HK$150，超生猛！買了回家幾小時都還沒有死)
2) 蒜蓉 1 小碗 (我喜歡吃蒜蓉所以下比較多)
3) 芫茜 1 小碗
4) 蔥花 1 小碗
5) 指天椒 2 隻，切絲。(我不吃辣，所以不連籽)
調味：
1) 生油 1/2 飯碗 (我用一般植物油)
2) 生抽 適量 (三叔教路指定用珠江橋牌生抽王效果最好 #非廣告)
3) 白砂糖 適量
做法：
2) 開邊，用牙籤去腸。
3) 再略略沖乾淨，用廚房紙巾稍微印乾水份。
4) 做調味：把生油、生抽、砂糖先拌勻。
6) 燒熱一大鍋水，落鑊前，先撒蒜蓉、辣椒絲。
7) 水滾加蓋大火蒸 7-8 分鐘。
8) 開蓋，快手加芫茜蔥花，加蓋，再蒸 30 秒即可上桌。
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