自己做．冬菇臘腸味飯 + 蒸蝦乾豆腐丸子

上星期，男友媽媽送了包半斤榮華的加瘦臘腸給我們。唉，其實兩個人要幹掉半斤臘腸真的超難。要知道我近來很少做飯，看來要多努力努力一下了。很久之前看了《P之飲食回憶》的一篇舊食譜一直躍躍欲試，就襯今天我放假無事忙去買材料做了和男友一起吃。



冬菇臘腸味飯 (2人份)

材料：
1) 臘腸 2 條。(HKD$免費)
2) 厚肉花菇約 12 隻。(約HKD$15)
3) 乾瑤柱 1 両。(約HKD$25)
4) 白米 2 人份 (我下了 1 1/2 嘜米。)



其實 P 那裡有個很清楚的圖像食譜，可以先參巧這裡。

這個則是我的文字版做法：

1) 臘腸切小顆粒，備用。
2) 厚肉花菇乾瑤柱略為洗淨後，分別用熱開水浸透 (最好可以浸過夜)。
3) 乾瑤柱手撕作絲，備用。浸乾瑤柱的水不要倒掉。
4) 厚肉花菇先切條狀，拿一小把在手中捏乾水份。水不要倒掉。
5) 捏乾水份的花菇條再切小粒。
6) 洗米，米洗好後先以瑤柱水代替清水下之，不夠的話再下菇水。個人喜好，如果跟我男友一樣喜歡吃乾身一點的飯，則比平時的水多下 1/4 - 1/2 格，如果喜歡軟一點則下 1/2 - 1 格。
7) 先下臘腸粒，再下瑤柱絲，最後是冬菇粒。
8) 下生抽 1 湯匙 和麻油 1/2 湯匙調味。(生抽是 Q 小姐早前送我的元朗品珍醬園的「極品鮮上鮮生抽」，果然又鮮又香。讚！)
9) 跟平時一樣按制做飯即可。

吃的時候先拌勻，立時滿室飯香臘味香冬菇香。男友讚個不停，他說味道很好，很夠味，還吃了兩大碗！而且是他喜歡較爽身的飯粒，粒粒分明。因為用的是加瘦臘腸，也不覺油膩。要再次謝謝 P 那很好的食譜。

除了味飯之外，另外還做了兩個菜，一個是普通的蠔油灼生菜 (沒拍照)，另一個是蒸蝦乾豆腐丸子。老實說，我本來想要做的只是蒸釀豆腐，可是豆腐拿回家時不小心摔碎了，還好沒瀉出來，於是把心一橫把它捏碎做豆腐茸，加進肉碎去做丸子，想不到效果很好啊！



蒸蝦乾豆腐丸子 (2人份)

材料：
1) 中型蝦乾約 6-8 隻 (約 HKD$8)。
2) 豬絞瘦肉約HKD$5 (梅頭的話就買 HKD$10)。
3) 豆腐 1 磚 (HKD$2.5)。
4) 荵一把連荵白切幼粒，備用。

做法：
1) 蝦乾略為洗淨後，用熱開水浸透 (最好可以浸過夜)。
2) 蝦乾浸好後切幼粒，浸蝦乾的水不要倒掉。
3) 豬絞瘦肉用生抽，糖，胡椒粉，魚露，麻油，生粉拌勻調味。太乾的話可慢慢下點蝦乾水拌勻。
4) 豆腐放大碗中拌成茸 (豪邁一點則可直接用手捏，很過癮)，和荵花及蝦乾碎一起倒進豬絞肉裡，拌勻。放雪櫃待 30 分鐘或以上，備用。
5) 用保鮮紙協助把肉糰做成丸子，做大一點也 OK，大概是兩湯匙的肉。
6) 燒熱一大鍋水，視乎丸子大小厚度，隔水大火蒸 15-20 分鐘即可。

獻汁做法：
1) 預備少許冷開水和生粉打好做生粉獻。
2) 燒熱另一個鍋子，蒸好的丸子會有很多湯汁，倒進去略煮。
3) 下生粉水埋獻，煮至汁收到你喜歡的濃度即可關火，淋在丸子上即成。

匆忙間我竟然忘了下蛋白，可以煮汁的時候打個蛋白進去做蛋白獻，效果會漂亮多啊！

豆腐丸子久蒸仍滑，試做過後覺得其實也很適合用煎的方法，是一道老幼咸宜的菜式。在街市買的新鮮豆腐豆味香濃，非盒裝豆腐可比。

飯後一邊吃蜜柑一邊看《律政新人王2》(這輯 OK 喎，官恩娜好正~)，又是一個溫馨簡單的晚上了。因為豆腐丸子材料還有剩 (上面寫的份量以外)，明天晚上會繼續拿它做其他菜式，等著瞧吧！哇哈哈哈。