自己做．鹹魚豆腐白菜湯 + 蕃茄蛋炒豆腐丸子

為了要清理雪櫃裡面的食物，所以我這兩天都很積極的做菜。在雪櫃裡找到弟弟早前送的大澳梅香鹹魚，還有昨天剩下的豆腐一磚，和豆腐丸子的材料，所以就做了以下的一菜一湯。另外做了錫紙包焗雜菌，沒有拍照。



鹹魚豆腐白菜湯 (二至三人分)

材料：
1) 鹹魚頭一個，可吩咐販子代為斬件。(否則的話，可用跟魚頭差不多份量的鹹魚件，但選取多骨小肉的部份。)
2) 白菜半斤。(或大芥菜半斤，可是我怕苦不吃芥菜就改了做白菜仔。 :p)
3) 布包豆腐兩磚，切件。(我用了滑豆腐只是因為不想浪費，其實布包豆腐煮湯更好吃。)
4) 薑片數片。

做法：
1) 鹹魚先以熱水略為沖洗表面鹽份，減去鹹味。
2) 燒熱油鑊下薑片數片，把鹹魚煎香。
3) 燒熱一大鍋水，水滾後下鹹魚和薑片，大火滾湯至奶白色。
4) 此時可下豆腐和白菜。
5) 轉中火煮約一小時即成，可下少許鹽調味。

這一個湯水有降火之效，廣東話叫做「聚火」，很適合常常要捱夜不睡的人們，例如，我。



蕃茄蛋炒豆腐丸子 (二人分)

材料：
1) 大型蕃茄兩個，洗淨切件。
2) 雞蛋三隻。
3) 二人分豆腐丸子已拌好材料 (材料見前文)。

醬汁材料：
生粉，冷開水，茄汁，糖，麻油，胡椒粉。拌勻備用。

做法：
1) 蛋打發好，下少許麻油和鹽略略調味。
2) 燒熱油鑊，炒蛋至半生熟，盛起備用。
3) 再燒熱油鑊，把丸子材料用湯匙分小糰煎熟。
4) 見丸子顏色轉金黃，下蕃茄同煮。
5) 下半碗冷開水，蓋上鍋蓋。
6) 見汁收乾，下醬汁拌勻再略炒。
7) 下雞蛋，再炒至喜好的汁料濃度即可盛起上碟。

其實蕃茄蛋這種東西每家每戶的做法都有不同，我這一個則是模倣男友媽媽做的，汁料較濃，我媽做的卻是比較稀一點。也沒有比較沒有好與壞之分，都是看個人喜好啦。

這夜全部菜都清碟，男友也是吃了兩碗飯，呵呵。