自己做‧瑤柱皮蛋鹹瘦肉粥

前文提及，我的牙肉紅腫發炎，這幾天都沒怎樣吃的好。一咬東西就痛的我要死，起初還以為是熱氣所以牙肉腫痛，不過我喝了廿四味涼茶又喝了三冬茶之後也沒有好轉，昨天終於掛號去了看牙醫，還得排期到下個星期。求神拜佛千萬不是甚麼牙齦炎呀，唉。

晚上的時候還是自己煮了鍋粥，男友也一起吃做晚餐，閒時吃清淡一點都是好的。

瑤柱皮蛋鹹瘦肉粥 (2-3人份)

材料：
1) 米一「嘜」。
2) 瑤柱約二兩，HKD$35。
3) 皮蛋二隻，HKD$4。
4) 瘦肉買約，HKD$8-10 (即係幾重？鬼知呀！)。
5) 荵花一大把。

做法：

1) 瑤柱先沖洗表面灰塵，滾水浸軟 (最好可以浸過夜)，手撕成細絲，浸瑤柱的水不用倒。
2) 瘦肉因為我牙痛的關係，做了豬絞肉，其實用肉片會較好吃。用適量幼鹽，魚露和麻油醃最少一小時，備用。
3) 米洗好，用少許油鹽略醃，備用。
4) 皮蛋洗去黃色泥垢，剝殼再切夥粒，備用。
4) 燒一大鍋水，水滾後先煮瑤柱絲半小時，再把材料 (2)+(3) 放下，煮約 1 小時。
5) 關火後下皮蛋，拌勻，略為燜個五分鐘，灑下一大把蔥花即成。

每一口都有瑤柱絲很有滿足感，煮粥的秘訣請參巧舊文。這一次因為時間不夠，煮得不夠綿滑，有點像是潮州粥，還可見米花。



說到皮蛋，我最愛的皮蛋當然是上環順興號的了！當然拿這樣漂亮的溏心皮蛋煮粥就太浪廢了，在 openrice 我的舊食評中找到幀舊照，連子薑都不用，光是吃皮蛋已是無上享受。