自己做‧情人節晚餐

今年跟往年一樣，都是在家裡做大餐慶祝。因為省錢嘛 (......其實也不是真的省好多 -_-")，我也不想走上街人逼逼。光是買用具和材料已經行了好多遍，因為太多東西要買要拿，就連今天的中午我也去了買材料哦。

今天都要上班的我倆，其實不能花很多時間去做菜，所以今晚只有三個 course。男友在感冒，吃藥不能喝酒，他是個乖小孩呢，嘻嘻。我把做菜剩下來的白酒都喝了，還好只是買了瓶 half bottle。

溫馨提示(一)，要知道在我家有多難拍照，可以看上一個 post 作對比。因為家裡不夠光加上用黃燈，好端端的一束花兒在 office 拍夠光是很漂亮，在家則拍的怪怪的。

溫馨提示(二)，做以下的兩個菜均需預備大量冰塊。



法式雞油菌蔬菜鍋 (Cocotte of Vegetables and Girolles)

材料：
1) 青豆，徹底解凍後清洗，備用。
2) 有機迷你甘筍，清洗，備用。
3) 粟米筍，清洗後切去頭尾，備用。
4) BB 露筍，清洗後切去尾段只取頭端較嫩的位置，備用。
5) 雞油菌 (Girolles)，我用的是乾貨，只取其味。
先用清水洗一下，浸暖水約 10 分鐘，搾乾備用。
6) 無農藥蕃茄 2 個
7) 西蘭花 1 棵，浸鹽水 30 分鐘洗去農藥和待蟲蟲(如有)跑出來，洗好了就切小棵，粗的莖棄掉。
8) 黃燈籠椒 1 隻，清洗後去瓤切小塊，備用。
9) 清雞湯 1 盒 (大 size)

做法：

A. 先做油封蕃茄：
1) 蕃茄用大滾水略為燙個兩分鐘，立即掉進冰水裡去，去掉外皮。
2) 去核，每個切約八塊。
3) 焗爐 pre-heat 約 150 度。
4) 蕃茄放焗盤，以胡椒粉和海鹽略醃。
5) 放焗爐焗至脫水。
6) 拿出來以後，以做沙拉用的橄欖油拌勻即成。

B. 雞油菌湯底做法：
1) 燒熱雞湯，放進雞油菌。
2) 燒大約 30 分鐘即可。
可隨自己喜好隔開雞油菌棄掉，或是保留在湯裡面。

C. 雜菜鍋做法：
1) 先是燒熱一鍋熱水，然後把每一種蔬菜分開燙熟，因為時間都覺有不同。
2) 燒熟後都要隨即放到一盤冰水裡面，作用是保持顏色鮮艷和爽甜。
3) 燒熱小鍋，放一點橄欖油，把冰過的蔬菜都放進去略炒一會。
4) 放進適量雞湯，蓋上蓋略煮 2 分鐘。
5) 加進油封蕃茄，稍為拌一下即成。

平常我是會做沙律的，但天氣那麼冷，就想到不如吃雜菜鍋。食譜出自《P之飲食回憶》(上年情人節我也用了她的食譜做煎鵝肝，相關舊文)，P 去了 SPOON by Alain Ducasse 上烹飪課後的筆記。P 呀 P，妳記得要多去上課，那麼我才可以不花錢都學到 SPOON 的菜式呀，哈哈哈。

這個鍋的材料可以隨自己的喜惡增減，其實連做法我也改了一點，很有彈性。蔬菜爽甜，雞油菌味道獨特，配海鮮或是放湯也很適合。乾雞油菌煮了的口感有點像是肉渣，在這鍋的作用我只是取其香，新鮮的很難買呀。蔬菜鍋就算是溫著吃也很有清新的感覺，很舒服。粉黃色的小鍋在 APITA 購入，特價後只是 HKD$100 左右，我覺得好像《飄零燕》中小海迪和爺爺喝湯用的那些鍋子，很有溫暖感呢。素食者可以把雞湯轉換作素湯就可以了。

國產的雞油菌乾，最便宜只需要 HKD$60-70 左右已經有交易。雞油菌除有八種氨基酸外，還有胡蘿蔔素、維他命A、C、鈣、鐵及磷，可預防角膜軟化、夜盲症、呼吸道和消化系統感染。

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白松露龍蝦扁意粉 (White Truffle Lobster Linguine) (2人份)

材料：

1) 龍蝦 1 隻，我買的一隻約 2 斤，HKD$260，游水的。
2) 白松露醬 (white truffle pate) 適量，約 HKD$120 / 罐，分多次用。
3) 扁意粉，2 人份。
4) 蒜蓉兩瓣，剁蓉。
5) 乾荵兩顆，切片。
6) 辣椒仔 1 隻，去 米子 切碎。
7) 白酒，1 杯。
8) 蕃茜，適量。
9) 鮮忌廉，1/4 杯。
10) 清雞湯，1/4 杯。
11) 我稱之為「鬼佬鹹魚」的鯷魚柳 2 片，切碎。

做法：

1) 意大利粉先按包裝袋上時間煮好，過冷河，拌入橄欖油，防止麵條黏做一塊。
2) 同一時間燒熱一鍋水，龍蝦洗淨，以廚房紙巾索乾水，蝦膏另外盛起，放深碟隔水蒸 6-8 分鐘。
3) 約 80% 熟即可取出，拆肉。拆好了可放冰水中，作用可防止蝦肉變霉變老。
4) 燒熱易潔平底鍋，下點橄欖，油爆香蒜蓉和乾荵至金黃色。
5) 下辣椒粒，鯷魚柳碎和蝦膏，爆香。
6) 下白酒，小心搶火，略滾讓其發揮酸味。
7) 下雞湯和忌廉，再下意粉煮一會。
8) 下龍蝦肉，兜幾兜，關火。
9) 下蕃茜碎和白松露醬，兜勻，即可。
10) 上碟時可隨喜好灑上即磨黑椒粉即成。

食譜出自梁許安璞的《安璞‧滋味‧知美》，很簡單易做。原食譜用的是白松露油 (white truffle oil)，我喜歡濃烈一點所以改用了白松露醬 (white truffle pate)。

另外因為我不夠力氣斬龍蝦，我是先請販子替我把龍蝦「放尿」和斬好小塊，我回家用隔水蒸的方法再拆肉，保留原汁原味。不過我以後可不會再這樣做了，因為龍蝦拆了肉賣相不夠漂亮，而且很花時間。

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暖心巧克力蛋糕配草莓雪糕 (Warm Chocolate Cake，又稱心太軟)

材料：



1) 無印良品暖心朱古力蛋糕套裝 (可做 7 小杯，約HKD$45)
- 含已混合蛋糕粉 / 巧克力粒 / 巧克力粉 / 紙杯模
2) 雞蛋，2 隻
3) 白砂糖，40g
4) 牛油，50g
5) 伴碟用 - 新鮮藍莓，適量 (約HKD$16/盒)
6) 伴碟用 - 薄荷葉，小 2 塊
7) 伴碟用 - 糖霜，適量
8) Haagen-Dazs 草莓雪糕球 2 個 (家庭裝一盒約 HKD$65)，按自己口味喜好選擇，一般來說都是用香草口味 (Vanilla)，不過男友愛吃草莓所以我買了草莓。

做法：

1) 牛油先放室溫待溶，現在天氣冷更要放久一點。
2) 預備一盤 50 度的熱水和一個海碗；海碗隔水座熱，倒進巧克力顆粒，巧克力粉還有牛油，拌勻 (水不能太熱，不然巧克力會出現冒油的狀態)。
3) 預備另一個海碗和另一盤 60 度的熱水，同樣是隔水座熱的方法打進雞蛋，用打蛋器拌勻，再逐少的加入白砂糖不停的打發。從熱水中取出，再打發至呈現白色的狀態。
4) 把 (2) 倒進 (3)，以蛋糕刮刀拌勻。再慢慢的倒進蛋糕粉，也要拌至沒有顆粒的狀態。
5) 混好了以後平均的倒進紙杯小模去。
6) 蓋上保鮮紙，放雪櫃下層最少約一小時。
7) 焗爐 pre-heat 180 度。
8) 把 (5) 從雪櫃取出。
9) 先烤 5 分鐘，看看那個烤的狀況如何。
10) 然後再多烤 2-4 分鐘即可。(各個焗爐的溫度都有所不同)
11) 取出後放小碟上面，飾以糖霜和薄荷葉，再伴個雪糕球即可食用。

我是昨天晚上先把蛋糕料做好的，非常後悔沒有買到電動打蛋器，搞得我的手今天一整天都痠痠軟軟的。各位有長期閱讀我 blog 的讀友們都該知道，我是非常之不擅長做蛋糕等要烘焙類的東西，所以這次成功很高興啊！

做菜當然是有點累，意粉有點兒失準做得比較稔也令我頗為不快 (因下酒和雞湯太多，但我強調，味道是仍然不錯的，可是我要求高)，但最重要是有你心愛的人跟你分享結果。謝謝您，my dear。

祝大家情人節快樂！Happy Valentine's Day！