澳門篇 2011 (三) 滿堂彩 Beijing Kitchen

記得看了某食家在《飲食男女》的一篇專欄 (抱歉我忘了那是誰，只記得是個男的)，謂其在北京一行吃過幾家本地人介紹的店都覺得不怎麼樣，後來得再返去最信賴的北京君悅的長安壹號，才吃到了最美味的食物云云，從此我就記住了「長安壹號」這個名字。後來在微博也見幾位在京工作的前輩，都大讚長安壹號好吃，給予甚高評價。

這次澳門行選餐廳前在云云的店看到了滿堂彩，得知原來其整家餐廳從食材到裝修都跟足北京的長安壹號，因為 Grand Hyatt 這次在澳門開店，概念就是想到要把旗下世界各地知名的餐廳，都開一家分號在澳門。而這家滿堂彩，就是北京知名食店長安壹號的姊妹店。(另一家是新架坡開過來的 Mezza 9)

長安壹號我固是沒去過，但隱約記得那篇文的分享，曾提及北京店有張長檯，店裝修是以木為主。澳門的滿堂彩，則是走相同風格路線裝修，同樣有張長長的桌子。拍照時候還早，客人幾桌，晚一點我去晚飯時，都全客滿了。

外面客人多自不然比較熱鬧也吵一點，可能因為是吃中菜客人都沒那麼拘緊，再說這店以家庭客人為主，小孩也多。怕吵的他們也有獨立廂房 (*有額外收費)，這家旁邊就是個大酒櫃，可以看著酒來點。

全店以幾個開放式廚房作中心設計主題，客人可一邊欣賞師傅們做菜一邊吃。滿堂菜連廚子都是特地從北京請過來的，我進店時聽到他們都用京腔普通話聊天，特有親切感，想起那些時候去北京遊玩的好時光。

我來這店，主要則是為了吃烤鴨。香港賣京菜的店都有賣烤鴨，但真的跟足京式做法的，只極少數，譬如沙田18 (也是 Hyatt 旗下的)。說實在，在北京吃過出色的烤鴨，是很難再瞧得起港式吃法的。而正宗的京式烤鴨吃法，分為三吃，皮是一道，肉是一道，皮跟肉是一道。皮烤得甚脆，也帶微微的木香。

當然師傅也會在你跟前表演片鴨的功夫，外地遊客就最愛看。這次只有三個女生吃 (我跟另外兩位女 PR 小姐)，就點了半隻 (半隻 MOP$215，全隻 MOP$380)，怕吃不完會浪費，事實是連半隻都吃不完)。

較肥厚油潤的部分就會是作皮加肉的切法，最好就拿這個裹餅皮、烤鴨醬、還有青瓜片和京荵段一起吃。蘸鴨吃的醬都是店家自己做的，特別調製的秘方，公關小姐只肯透露加了蜜糖和紅棗，的確較外面的店，這醬是比較有層次感。

這家店的餅皮是放在一小蒸籠上桌，即點即蒸，保證新鮮夠熱。

鴨皮的木香是來自這裡，店裡是用真的紅磚明爐做烤鴨，跟長安壹號一模一樣。公關小姐說，他們店裡大部分的地道食材都是全北京運過來的，鴨本身當然是北京的鴨，甚至烤鴨用的棗木和杏仁木塊，都是在北京運過來。

京醬爆帶子 (MOP$200) 份量非常的大！一碟足 4~6 人分，不過這天我們只有三個人，所以我是分到好多好多的帶子，帶子的 Size 全都相當的大，京醬倒不辣，所以小孩子也可以吃。

這一道是公關小姐特別推薦的京式豬肉鍋貼 (MOP$80)，賣相非常的漂亮，當然襯熱辣辣吃就最好吃啦！

你看，像不像中式的漢堡？這是我另外點的煎鴨肝芝麻餅 (MOP$110)，一碟有四件鴨肝，件件豐臾肥美！芝麻餅的質感真的有點像漢堡，不過是帶點煙韌。

除了京菜之外也無可比免的加入一些廣東菜，譬如有燉湯啦。這個每位一盅的烏雞湯，喝了混身暖和，很適合在大冷天喝。這裡的燉湯是天天不同款的，可以請女侍為你介紹。

蔬菜是不能缺少，想吃「清清地」我選了欖菜炒菜心 (MOP$65)。我是廣東人，不知道欖菜除了炒四季豆以外還可以用來炒菜心的，效果也不錯，大家也可以自己在家試在我。

甜品拼盤 (MOP$150) 又是壯觀！餐牌說是兩人用，其實足 4 人用也不一定吃得完！非常厲害！有水果、自家製雪芭+雪糕 (這個超好吃！好新鮮！)、芒果布甸椰止雪芭，不過最推薦的是即叫即撞的桂花伴豆腐花，超滑！加上是新鮮做，石膏粉那些甚麼下很少，加上桂花糖水搭配吃，暖暖的吃下去連喉頭都覺得很舒服。

當我們吃飽飽的時候，忽然有一老外步近我們的桌子說是要表演魔術！！！如果這發生在大陸我可能會驚叫了出來，不過這是澳門還有這是五星級酒店，應該不允許有奇怪的人騷擾客人的吧！玩了幾個小魔術那魔術師之後變了一朵玫瑰送給公關 M 小姐，魔術師說這是酒店送給客人的特別禮物，是新年才有的喔 (其實我真的有暗暗想是不是要來拿打賞的？不過沒有啦。)。後來才知道連在座的公關小姐也不知道有這個安排，這確實是驚喜啦。

服務方面，我覺得有一缺點 (抱歉我都說過我是個實話實說的人) (寫完之後可能沒有票看《水舞間》了 XDDD) (笑)。因為部分菜式是公關小姐預點的，然後上菜時是一下子把所有的菜式全部上桌；後來加點的，也是「bing ling bang lang」全都上了再算，不可能一下子吃的完是其一，還有當天天氣很冷，上菜太快我都未來得及吃一道，另一道就全變冷，這會影響了食味的哦，希望有關方面可以留意一下啦。

Overall 水準都不錯，適合一家大小飯聚。

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滿堂彩 Beijing Kitchen
地址：澳門君悅酒店一樓
電話：(853) 8868 1930
營業時間：10:30am 至凌晨
備註：Official Site -- http://www.cityofdreamsmacau.com/?q=tc/restaurant/signature