達磨日本拉麵

上週某天晚上去了吃拉麵，地點是每次坐車經過均見到有人龍的達磨。達磨開業初期，因為得「吹神」陳奕迅在其微博點名力讚而一夜成名 (見上面截圖)。身邊有不少朋友試過，反應不一，有人讚好，有人說「OK 啦」。但既然是人龍店之一，這也是可以一試的理由。

店小，是長龍的原因之一。加起來只有二十座位左右。長形的店，灰色的牆上全是各大小明星的簽名。

我喜歡這個有小心思的筷子托。

店主要就是賣拉麵，不過小吃還是有幾款，簡單如煎餃子，餃子雞翼一類。我就點了圖中的醬油漬蒜頭 (HKD$25)，爽爽脆脆的漬蒜頭，配拉麵可減點膩，也讓人胃口大開。我吃過最好的漬蒜頭，是尖沙嘴一家叫五味鳥的小店，他們有自家漬做的蒜頭小吃，叫「馬力」。但看樣子這店該是買貨，如是買貨，那麼這碟東西利錢也不豐。我在吉之島超市買，同等份量，價錢也是差不多。

主角拉麵，點了兩碗都是豬骨湯底的招牌一品豚骨拉麵 (HKD$78)，看其濃厚程度，該是港人最愛的北海道風。湯底是這家店的主打，一喝，極濃厚，有人說那是「膠質」，我依其漿口的程度來看，膠確是有點膠的，只是油，更搶鏡。

麵條本身做得不俗，彈牙，至於鹼水味，因湯頭太濃厚，都把麵條的味道掩蓋了。反是更喜歡這「大包圍」式的配料，因我花心。這碗麵的配料有豚肉片、溏心蛋、荵花、紫菜、木耳絲等，此店以豚肉片代替一般拉麵店的日式叉燒，豚肉片燉煮到入口即溶，相當不錯。

朋友的大同小異，配料從豚肉換上豚角煮，豚角煮肥的部份面積更大也更肥膩，還好同樣是有燉到溶化。另外加入了微辣的明太子，作用該是中和一下膩感。至於那顆溏心蛋，還好，但鹵煮的時間不夠，沒甚麼味道上的看頭。

有某童鞋在微博表示「如果 HKD$78 都嫌油，那麼 HKD$128 的極品濃湯 (不在 menu 上) 你都不用試了。不過豚王更正囉......云云」我的閱讀理解為 1) 我不知道有隱藏版的「極品濃湯」= 我不識食。2) 我嫌 HKD$78 的一般版湯底油 = 我不識食。誠然，如你很能吃油，那麼一匙有五分四是油的湯底可能真的比較適合你。我自問也偏好濃厚口味，但達磨的湯底，不光只是油，還因下了大量的豬手膠質溶於水，結果是又油又漿口。

你問我這個湯底好不好，我會答你：很有特色。現在大冷天的話更佳，因可以暖胃 (道理跟過橋米線那湯面的厚厚雞油一樣)，夏天，會很膩。店家把「極品濃湯」從餐牌中收起，不代表你知道就是你識食，而是衡量過後，一般人均會覺得「極品濃湯」太油膩。

好的湯底，如日本的一蘭拉麵 (見相關舊文)，味道有層次，也從不見以油多作賣點。就算是其他北海道風的拉麵店，要加油，可以選另加牛油，務求人人皆吃到心中的最愛口味。

一切皆應取之平衡，所以我覺得「陳奕迅的那罐胡椒粉」真的很聰明。來源：有江湖傳聞，店中那銀色罐胡椒粉 (見圖)，是陳奕迅推薦給達磨老闆；另一江湖傳聞是，陳奕迅本身有股份，故達磨開店之初在其微博大力推介。**以上兩則，均為江湖傳聞，全未經證實。** 總之那銀色罐胡椒粉，真的對湯底起了個大大力的作用，令湯底層次提升，加上少許辣味有助去膩，而那胡椒本身又是一好貨色，故是畫龍點精。不論這是誰出的好主意，都應給他一記徽章。

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達磨日式拉麵 Daruma Ramen House
地址：大坑銅鑼灣道92號E地下
電話：2565 6600
菜式：日本