自己做．台中口味—清水排骨酥麵

朋友去台中玩，回來捎我禮物，愛吃的我得到一大包排骨作伴手禮。排骨是來自台中豐原廟東小吃街，當中最有名的一檔「清水排骨麵」(「清水」是店名，不是水煮 / 清湯的意思)，看資料，已開業 35 年。

朋友送我的排骨本身已經獨立包裝好，再加送一包炸過的乾荵，然後外面再加上兩從密實袋 — 原因是，那香味很厲害！實在太超級無敵香！如果不用兩層密實袋封著，放雪櫃味道就會沾到其他食物。排骨一大包有足足一斤！台幣 400 元 (即約 HKD$100)，我親愛的朋友，辛苦了！(如果想買的話全台宅配，但不送香港，詳情可以看這裡。)

包裝本身寫有簡單食譜，但我本身沒吃過那麵 (也沒去過台中)，就靠朋友形容然後自己再試煮一下；第一次煮已大成功咯！是台灣的味道唷~ *開台腔* *開台腔*

清水排骨酥麵 (一人份)

材料：
1) 麵一份 (我上次做雪菜肉絲麵剩了半包，不浪費就用這個；正確來說是應該用油麵那種麵，或者是新竹米粉，我個人覺得配合一切 QQ 質感的麵也 OK。)
2) 排骨一份 (一斤裝可分 4-6 份，視乎閣下食量)

3) 荵白段 適量 (原食譜是應該用芹菜末，但本人是不吃芹菜的)
4) 荵花 適量
5) 蔬菜一份 (我家有青通菜就用了青通菜；但最好用芽菜和韭菜，他們店是用這個)
6) 油蔥酥 適量

做法：
1) 8 飯碗水放湯鍋，燒滾後，下排骨，少許鹽，一茶匙雞粉，荵白段。
2) 煮滾後轉小火，煮約 50 分鐘。
3) 灼蔬菜，盛起放碗底。
4) 下麵煮 4-5 分鐘，盛起，鋪在麵條上面。
5) 淋湯，放排骨在麵上面，撒荵花和油蔥酥，即成！

排骨要水煮 60 分鐘，是因為包裝裡面的排骨只經醃製和酥炸，水煮就是把它給煮軟；排骨選取的是帶有軟骨的部分，味道有點像糖醋排骨。湯頭帶點甜味，加上油蔥酥獨有的油香，整個香味加上味道的組合是一起會上癮的！！！

吃過麵感覺有點膩 (湯頭比較油嘛~)，可以吃兩片這「詠樂拉拉山南薑之王」南薑，同是台中來的伴手禮，即時整個人醒過來！真是一頓完美的午餐，呵呵~

這南薑用甘草和麥芽糖煮，甜中有辣，很醒胃，也能辟寒減膩；除了當零嘴，拿來做薑鴨、做菜，或者煮茶，甚至放幾片去這排骨酥麵的湯頭，也是風味一絕啊~

剛好昨晚 (2011-10-04) 的《康熙來了》也有介紹排骨酥麵 (7:00 開始)，但不是同一家啦。