管家的麵

經常玩微博，關注了好些內地的老饕們，都在推崇一個叫做「管家的日子」的人做出來的全手工鴨蛋麵，看多了大家的描述加上管家老師拍的超美的照片，一直都很想吃吃看，不過廣告人出身的管家先生本身做麵只為興趣，每次做的量不多，而且每個月都有定額，賣光就停，光是做上海同城內銷就供不應求，前一陣子還放暑假休息了好一會。

(照片來源)

某天我嘴實在饞得不得了，就寫了條微博，說是誰給我帶到新鮮管家麵還有他的手工蔥油，保冷好還當夜送抵我就以身相許。這當然是說笑啦，只是想看看會不會碰巧有朋友往返上海香港又行好心幫我帶麵。想不到管家先生有留意到我這條微博，後來還請他的朋友襯工幹為我帶了一箱麵，而且，還非常非常的客氣，死不肯收錢。在此再次衷心感謝！管大你下次來香港，請你去吃比上海更好的茶餐廳！

看到那箱麵的時候我是十二萬分的感動，第一重量不輕因為麵真的很重 (檸檬是用來作照片比例)，第二是箱實在大但是封存做得非常好，你們也知道像這種麵條甚麼的要帶過境，就光過了海關那一關，已經要開香檳慶賀，但現在連托運也是完全絲毫無損。還未算裡面那一大瓶玻璃瓶裝的手工蔥油！！

一大包麵有約 1,500g，開箱後立即拿小保鮮袋分拆做小麵糰，一頓吃多少就入多少，然後立即存進冰箱。煮麵也簡單，基本就是水或者湯煮開了，就下麵拿筷子撥散，數 60 秒立即撈起便可。

有好的麵，應該怎麼吃？我覺得最好的方法就是做拌麵，清水煮開，下麵，煮好立即撈起。加自家製手工蔥油、台灣 Le Point 黃金鵝油乾蔥 (見相關舊文)、新鮮的蔥花、撒少許的海鹽花，拌好，一碗上等靚麵即成。我為了拍照好看才把材料放麵條上，**最好**是把這些材料都先放在碗底，麵一煮好就放拌料上然後撒鹽，一撈那蔥油的香氣呀！不得了！不過我不捨得放太多，生怕太快吃完。

麵條柔韌而細膩，鴨蛋麵本身有其獨特蛋香，這麵是有種吃得出來的溫柔味道。我把照片放微博，蔡瀾先生也轉發了還加以稱讚，樂死我了！

也可加些拌料，阿拉們叫這些做「澆頭」，廣東人就叫「加料」。我做了自家製雪菜肉絲存在雪櫃，拿兩大湯匙放小碗稍微微波一下，又一拼拿來拌麵。我想，他日如果我要賣麵為生，這個可以做招牌菜。當然，前題是靚麵要有長期供應，哈哈。

雪菜肉絲做湯麵也好，主角當然還是麵，雪菜肉絲的做法有寫過就不贅了，見相關舊文。湯底好簡單，只是清雞湯和鰹魚做的「急就章」。

(照片來源)

手工蔥油自是大亮點，上海人吃麵愛加熬好的蔥油，像我也很喜歡在上海館子吃蔥油開洋拌麵，不過這是沒加開洋 (蝦米 / 蝦乾) 的版本。就是連介紹熬蔥油的文案都一派秀氣，「蔥油需要的耐心，也需要在很安靜的時候去做的事情。喜歡在晚餐之後，一個人慢悠悠的開始熬起了蔥油，通常會選擇二張60分鐘左右的CD播放，等音樂結束了蔥油也就好了。」，要多美麗有美麗！管家也無私的分享了熬製蔥油的方法，有興趣的可以按這裡閱讀。

後來讀歐陽應霽先生的書《味道台北》，原來管家跟阿齋是朋友！有興趣知道管家老師的真面目可以翻到此書第 60 頁 (er.....或者直接關注管家老師的微博)，哈哈哈。

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