自己做‧玫瑰鹹蛋

早陣子買了蘇三的《三餐》(含食譜)，裡面有一道菜名叫玫瑰鹹蛋，是自己醃製的鹹蛋。材料做法皆簡單，花的倒是耐性。

材料：雞蛋 3 隻，鹽 200 克，水 300 毫升，乾玫瑰花 2 克 (我增加至 6 克)，密實樽/盒乙個

因為是第一次試這個食譜，為了準確一點，我用了電子磅和量杯量度份量的。

做法：

1) 雞蛋抹乾淨備用。

2) 水煮至大滾，加鹽，攪勻成高濃度鹽水。略為置涼。

3) 輕力放雞蛋於鹽水中，加玫瑰花。

4) 存於密實樽裡面，浸 15-20 日。(我浸了20日)

醃好的鹹蛋就是這個模樣。浸夠時間就要取出，不可長時間泡在鹽水裡面，否則會過鹹。

吃的時候，打蛋於碟上，水滾後隔水蒸 2-3 分鐘即成。可以下一兩滴麻油去吊起味道。

自己醃的鹹蛋，新鮮浸製新鮮吃，蛋黃軟糯，不是一味的死鹹，再加上是自己做的，特別美味。

建議食用期－
放雪櫃可擺 1 星期，因為無防腐劑，新鮮吃的比較安心。