紫雲軒

受某機構邀請，到數碼港的高級食府紫雲軒試菜去。紫雲軒總店在北京，是不少的 MV/電影取景熱門地，香港店於 2007 年 1 月開業，開幕時有不少的傳媒「煲」過好一陣子。此店洋名為 Green T. House，主題就是以茶為主，據身穿灰色道士袍 (！) 的負責人之一道，這裡所有的菜式都會用上茶葉去煮/調味/裝飾。

是晚吃的 tasting menu 分為 6 個 courses，菜式名改的很「用心」(....... okok，to be frank，我覺得很做作)。雖然說這裡賣的是中國新派料理，但我就不大感到自己在吃中菜，比較像是吃西菜多一點，整夜也是用刀叉的。順帶一提，這裡的 cutlery 造型很特別，該也是特別訂造。

(環境太暗，部分照片逼著用了我最討厭的閃光燈。有一些嘗試調高了感光度，可惜效果也不理想，雜訊超多。) (手提電話，係咁上下啦。)


首先上的是 starter，名為《序曲 － 徘徊於意想不到之中 (Prelude : surprise!)》，兩片呈卷狀的三文魚刺身內藏了有點像是梨的果肉，清新別緻，賣相討好 ...... 但何「意想不到」之有呢又？


《幕一 Scene 1 - 淺嘗 茶湯清漾 (T. consommé soup with sweet corn dumpling)》龍蝦炖湯配粟米餃子，湯味夠濃但有點苦。餃子入口先是一陣粟米的甜，然後是很強烈的香草(herbs)味道！不是人人都受得了，也挺有「個性」！後來問過這裡的 chief executive chef Mr. Alan Yu (操英語/國語的華人)，他說做這湯因為覺得香港人愛吃龜苓膏，所以從那裡啟發了靈感。(....... 當然我不懂龜苓膏和龍蝦 consommé 之間的關係是甚麼啦。)


《幕二 Scene 2 - 鴨肝 青菜 繁簡交錯 (Duck foie gras sausage with simplest salad)》鴨肝沙律配紅酒醋橄欖油汁，加上了大量的火箭菜，可惜火箭菜有點苦。蓋著的那一大塊當然不是全鴨肝 (食懵你呀？！)，有點像是混了鴨肝的煎魚蛋(！！！)，很有趣，味道也不錯。


《幕三 Scene 3 - 平安朝盛美 龍蝦 (Lobster in blues)》 龍蝦柳配白甘筍蓉，這個味道比看起來好吃得多，本來聽到白甘筍蓉還暗自滴冷汗 *見註(一)，還好味道出奇地很不錯。最重要是熟的！跟龍蝦柳很搭。龍蝦柳很新鮮甜味，醮以濃味的龍蝦汁一同吃。這個是我全晚最喜歡的菜式之一。

註(一)：因為有一次在北京道一號那間胡同吃 fusion 菜，吃了個甚麼白玉卷，用生的白蘿蔔片薄做的－－那個難吃到要死 (literally!) 的味道我到現在還記得！


《幕四 Scene 4 - 狩衣姿 美小鹿 雲南舊事 (Wild landscape - NZ venison rack, cumin port wine jus)》鹿仔扒配砵酒烏龍茶汁，乍看還以為是羊扒，後來才知道是鹿仔扒。原來鹿肉的味道也很不錯，有點像是牛肉不過質感粉一點，最重要是沒有一點臊氣。煎的時間和火喉也控制得不錯，很鮮嫩 juicy。配的汁料味道不錯也很搭，有點淡淡的茶味。side dish 是一些綠豆和辣蘿蔔絲，終於有點京式風味，這個好吃。這也是我全晚另一個最喜歡的菜式。


然後奉上了花茶《流儀 茶入 迷離花草 (mystery flowers T. ceremony)》，還特地奉上了泡茶的原材料夏桑菊和玫瑰花給各位細賞。(打格子的部分是該個機構名稱寫到一片葉子上，好像是用塗改液????)


甜品名為《深的，黑的，危險的巧克力慕絲 (T. chocolate mousse with raspberry coulis) 》，沒甚麼特別，就是簡單的一塊巧克力慕絲蛋糕配 raspberry sauce，很膩，也覺得太甜了一點。


環境方面，有很濃厚的 art gallery 的感覺 (當然適不適合在 art gallery 內晚飯是另一回事)。相片內可見白布簾上有 project 到一些片段。曾經到(路)過北京的紫雲軒總店，感覺上比這裡開揚舒適得多，也可能是日與夜的分別吧！燈光太暗，我個人實在頗為抗拒打藍燈的食店。背景音樂據聞部分是店主錦兒 (JinR)有份演奏的，但是晚所聽則有點雜，甚麼類型的音樂都有一點。這令我想起有一回在北京道一號(again!!) Aqua 晚飯，一邊吃刺身壽司一邊聽「boom boom boom boom」的那些 「fing 頭」歌，感覺同樣古怪。

價錢方面，鄙人是完全免費的。如果自費的話，以上的 tasting menu 約 HKD$600 per head。值不值得則見人見智。

(慘！我相信我是 marketing 剋星，這樣大彈還有人要請我去吃飯試菜嘛？！)

特別鳴謝 LuLu，超詳細指導如何去這個山長水遠數碼港，叩謝感激！

-------------

紫雲軒 Green T. House
地址：薄扶林數碼港道100號數碼商場208號店
電話：2989 6036
菜式：中國菜 / fusion
備註：Official Site