紫雲軒


受某機構邀請,到數碼港的高級食府紫雲軒試菜去。紫雲軒總店在北京,是不少的 MV/電影取景熱門地,香港店於 2007 年 1 月開業,開幕時有不少的傳媒「煲」過好一陣子。此店洋名為 Green T. House,主題就是以茶為主,據身穿灰色道士袍 (!) 的負責人之一道,這裡所有的菜式都會用上茶葉去煮/調味/裝飾。

是晚吃的 tasting menu 分為 6 個 courses,菜式名改的很「用心」(....... okok,to be frank,我覺得很做作)。雖然說這裡賣的是中國新派料理,但我就不大感到自己在吃中菜,比較像是吃西菜多一點,整夜也是用刀叉的。順帶一提,這裡的 cutlery 造型很特別,該也是特別訂造。

(環境太暗,部分照片逼著用了我最討厭的閃光燈。有一些嘗試調高了感光度,可惜效果也不理想,雜訊超多。) (手提電話,係咁上下啦。)


首先上的是 starter,名為《序曲 - 徘徊於意想不到之中 (Prelude : surprise!)》,兩片呈卷狀的三文魚刺身內藏了有點像是梨的果肉,清新別緻,賣相討好 ...... 但何「意想不到」之有呢又?


《幕一 Scene 1 - 淺嘗 茶湯清漾 (T. consommé soup with sweet corn dumpling)》龍蝦炖湯配粟米餃子,湯味夠濃但有點苦。餃子入口先是一陣粟米的甜,然後是很強烈的香草(herbs)味道!不是人人都受得了,也挺有「個性」!後來問過這裡的 chief executive chef Mr. Alan Yu (操英語/國語的華人),他說做這湯因為覺得香港人愛吃龜苓膏,所以從那裡啟發了靈感。(....... 當然我不懂龜苓膏和龍蝦 consommé 之間的關係是甚麼啦。)


《幕二 Scene 2 - 鴨肝 青菜 繁簡交錯 (Duck foie gras sausage with simplest salad)》鴨肝沙律配紅酒醋橄欖油汁,加上了大量的火箭菜,可惜火箭菜有點苦。蓋著的那一大塊當然不是全鴨肝 (食懵你呀?!),有點像是混了鴨肝的煎魚蛋(!!!),很有趣,味道也不錯。


《幕三 Scene 3 - 平安朝盛美 龍蝦 (Lobster in blues)》 龍蝦柳配白甘筍蓉,這個味道比看起來好吃得多,本來聽到白甘筍蓉還暗自滴冷汗 *見註(一),還好味道出奇地很不錯。最重要是熟的!跟龍蝦柳很搭。龍蝦柳很新鮮甜味,醮以濃味的龍蝦汁一同吃。這個是我全晚最喜歡的菜式之一。

註(一):因為有一次在北京道一號那間胡同吃 fusion 菜,吃了個甚麼白玉卷,用生的白蘿蔔片薄做的--那個難吃到要死 (literally!) 的味道我到現在還記得!


《幕四 Scene 4 - 狩衣姿 美小鹿 雲南舊事 (Wild landscape - NZ venison rack, cumin port wine jus)》鹿仔扒配砵酒烏龍茶汁,乍看還以為是羊扒,後來才知道是鹿仔扒。原來鹿肉的味道也很不錯,有點像是牛肉不過質感粉一點,最重要是沒有一點臊氣。煎的時間和火喉也控制得不錯,很鮮嫩 juicy。配的汁料味道不錯也很搭,有點淡淡的茶味。side dish 是一些綠豆和辣蘿蔔絲,終於有點京式風味,這個好吃。這也是我全晚另一個最喜歡的菜式。


然後奉上了花茶《流儀 茶入 迷離花草 (mystery flowers T. ceremony)》,還特地奉上了泡茶的原材料夏桑菊和玫瑰花給各位細賞。(打格子的部分是該個機構名稱寫到一片葉子上,好像是用塗改液????)


甜品名為《深的,黑的,危險的巧克力慕絲 (T. chocolate mousse with raspberry coulis) 》,沒甚麼特別,就是簡單的一塊巧克力慕絲蛋糕配 raspberry sauce,很膩,也覺得太甜了一點。


環境方面,有很濃厚的 art gallery 的感覺 (當然適不適合在 art gallery 內晚飯是另一回事)。相片內可見白布簾上有 project 到一些片段。曾經到(路)過北京的紫雲軒總店,感覺上比這裡開揚舒適得多,也可能是日與夜的分別吧!燈光太暗,我個人實在頗為抗拒打藍燈的食店。背景音樂據聞部分是店主錦兒 (JinR)有份演奏的,但是晚所聽則有點雜,甚麼類型的音樂都有一點。這令我想起有一回在北京道一號(again!!) Aqua 晚飯,一邊吃刺身壽司一邊聽「boom boom boom boom」的那些 「fing 頭」歌,感覺同樣古怪。

價錢方面,鄙人是完全免費的。如果自費的話,以上的 tasting menu 約 HKD$600 per head。值不值得則見人見智。

(慘!我相信我是 marketing 剋星,這樣大彈還有人要請我去吃飯試菜嘛?!)

特別鳴謝 LuLu,超詳細指導如何去這個山長水遠數碼港,叩謝感激!

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紫雲軒 Green T. House
地址:薄扶林數碼港道100號數碼商場208號店
電話:2989 6036
菜式:中國菜 / fusion
備註:Official Site

8 則留言:

Smile 說...

多次路過
好鐘意你 D POST

微笑仙女

Smile 說...

路過人
想你知我好鐘意你 D post

微笑仙女

LULU 說...

LUNCH SET有一個餐係 $88,我都要去試下,坦白講,好食就好食,唔好食就講唔好食,個人明義尤關,唔係下次唔會有人搵你
好叻呀你!!!!
安全到達就好

素顏天使™ 說...

微笑仙女 > 多謝多謝.:)

LuLu > 我覺得日頭去可能會舒服o的.

塞米一條揚陸轟炸機 說...

感覺食肆用藍色燈光調感覺會很怪吧。

文頭寫是"中國新派料理",我還以為是不是會有咩煎龍蝦湯小籠包之類騎呢野,結果睇完真係似係好港式既西餐囉。

菜色名很做作+1 XD (其實頗bad taste...)


P.S. : 我剛剛寫手記時quote了你的舊文一篇,特來通知 :p (手記 : vany-online.com/v6/ )

Frankiewoo2001 說...

D名想點呀?好憎呢D虛名野!

apple113 說...

有幾碟菜的presentation好像垃圾 -_-

素顏天使™ 說...

apple113 > 我影得衰o者。