生日飯(二) 灘萬 Nadaman

第二頓的生日飯，S 早跟我約好要跟我慶祝。

友說想要找家擺盤漂亮的，好讓我拍照。三挑四選，最後就落實了在這家灘萬 Nadaman吃晚飯，本地最有名氣的高級日本料理店之一。不過對於愛嚐新的我來說，最讓我興奮的，其實這是本小姐人生頭一遭吃懷石料理 (かいせきりょうり Kaiseki)。聽就聽得多，吃的話真是第一次。

日理萬機的 S 不單止親自訂好位，這夜傍晚時份忽地下著滂沱大雨，S 又貼心的駕車去接我下班，真是讓我感到心甜。

香港有兩家灘萬，兩家都是位於香格里拉酒店 Shangri-La 之內，分別位處尖沙嘴和金鐘，我去的就是金鐘 Island Shangri-La 那一家。環境方面，這店除了懷石料理，也做鐵板燒，兩樣都很有名氣，不過這夜我穿了喜歡的上衣，鐵板燒前席看師傅即席做菜無疑有趣，可油煙氣味破壞氣氛，還是選擇普通座位比較來得舒服。

餐牌上選擇太多，有點花多眼亂，最後還是 stick with 我原先的想法，就一人點一個懷石料理套餐。比我想像中的價錢其實便宜一點，每人 HKD$750 (當然未算進加一服務費)。這個名為「桐懷石」的料理套餐的特點是吃時令，不時不吃，此為六月份的菜式，下個月再來吃的話又不同的了。

在此先碎碎唸一下懷石料理是甚麼，懷石料理亦席稱作「会席料理 (Kaiseki-ryori)」。講求極端精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，就連裝放食物的器具都非常講究 (包括有陶器、瓷器、漆器等)。分約十至十二道菜，現在流行「慢食主義」，吃懷石料理同樣也最少得花上兩小時。

甚麼都未吃就先來喝點酒，S 想喝冰的 Sake，女侍推介這瓶真澄山花純米大吟釀，看資料說此酒有「狀元清酒」美譽，純度高，味道清淡帶甜甜度高一點，女孩子會喜歡。

穿上和服的女侍，先溫柔地把清酒緩緩倒進預先冰過的酒壺。酒壺有個冰格，清酒經過急速降溫，質感會比較濃稠。同樣道理，如果是暖喝的，溫過後酒的質感就會變稀薄一點 (一般都是用熱水座熱)，這可是 S 教我的。

漢字「先付」就是 Appetisers，幾道精美的小點首先為客人奉上。高身杯盛的那個是煮過的胡麻浸海苔，味道很清淡。

左手面那個是手造的豆腐配少許醬油和生雲丹 (即海膽刺身)，加上少許的山葵帶出鮮味，豆腐細嫩雅緻。右手面的是以醬油漬過的鰹魚配以薄蔥絲，鮮蔥絲帶微辣減去魚的腥味。右下角的則是烤過的石川小芋配烤三文魚迷你壽司，加上嫩薑，又是一道可口的前菜。

然後就是刺身了，這個薄切的該是鯛魚之類的魚吧，餐牌叫它做「Yellowjack」，我翻過 Google 遍查不穫是什麼魚。配以細蔥段和薑蓉一起吃，帶出魚肉的鮮味。

這鮑魚仔是另外加點的是日精選刺身，跟隨套餐中的刺身一拼上桌。肉質非常新鮮爽甜，除了肉身部分，就連裙邊和內臟也很鮮美。

刺身方面另外有這鱸魚和平貝的刺身，鱸魚質感彈牙嫩滑，平貝質感則像有點特別，像是章魚加上北寄輩一般，漿口與彈牙之間，幾款刺身質素都很不錯，很新鮮。

煮物 (Yakimono) 方面，有這道先烤後煮的海鰻配煮博多茄子，同樣加上少許山葵吊味，海鰻細骨比較多，也不像是平常吃的燒物般細嫩，不過茄子就不錯吃。

吃了那麼多魚，就要來個醋物 (Su-zakana) 僻去口腔內的魚腥味。這一道賣相很漂亮，以竹筒剩上，裡面是浸著醋的章魚、秋葵、山藥，還有洋文叫 Water shield 漢字寫作是「蓴菜」的一種水中植物，味道有點似吃杭州的「蒓菜」，滑滑的帶微酸味。

燒物方面，我選了特選和牛網燒 (Wagyu beef amiyaki) 配野菜和蒜片，和牛上桌時已是香氣四溢，可惜少嫌燒得有點 over-cooked，不然更味美。

S 不吃牛肉，於是選了這榮螺壺燒，裡面除了螺肉還加入了椎茸等材料，配襯漂亮得有如一幅畫！

這個黑色的神秘小鍋裡面放的又是什麼？

原來是已經吃到「食事」的時間了，好比是中式飲宴來到要吃炒飯的時間。這客長州赤雞 (Choshu chicken) 釜飯，飯粒圓潤分明，調味較淡輕清。麵豉湯相對則味道較濃，好取平衡，漬物更是出奇地高水準。

甜品則是很西化的 Mango brulee with vanilla ice cream，酸甜道適中，很不錯的一個句點，不過如果吃的是羊羹之類我會更高興，始終是傳統的日本料理嘛。

買單不知道多少錢，感謝 S 小姐請客，讓我有個愉快的晚上。*3*

(大家是否好失望，我鋪排了那麼久的戲碼，竟然是位小姐呢！哈哈哈哈。S 是個很謙虛和體貼的女生，是一個我很值得學習的對像啊！)

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灘萬日本料理 Nadaman
地址：金鐘金鐘道 88 號太古廣場 2 座港島香格里拉酒店 7 樓

電話：2820 8570

菜式：日本

備註：Official Site