自己做 ‧ 韓式紫菜飯卷 (김밥 Gimbap)

又是韓國菜。我十分愛吃韓式紫菜飯卷 (김밥 Gimbap)，這道家常小吃很容易做，所有的家庭主婦都會做；在街上買的話也很常見，可以當早餐吃、小吃、下午茶、午餐、晚餐、消夜......最常見於小孩的飯盒 (跟日本人不一樣，韓國人上班並不特別流行帶飯盒)，或者用錫紙捲成一條帶上街去吃。

韓式紫菜飯卷 (김밥 Gimbap) (可做 5 大條飯卷)

原食譜參考自 Youtuber「Maangchi」的這一篇教學。

材料：
1) 米 3 嘜，煮成白飯，備用。
2) 韓國飯卷用紫菜 (見圖)，一包有 10 張，購自尖沙嘴韓國街，HK$20。這jung韓國紫菜比日本紫菜厚身，較容易包。
3) 細 Size 雞蛋 3 隻／大 Size 雞蛋 2 隻
4) 免治牛肉.....不要問我這裡有幾多克，我在街市買了 HK$30

5) 甘筍 1 條
6) 菠菜 3 棵
7) 韓國長蟹柳 1 包 (有 5 條，對半切)

8) 韓國漬蘿蔔 10 條

9) 韓國煮牛篣；可以自己煮，如果不是做很多，也可以在尖沙嘴韓國街買這些包飯卷用的預製品，這一款連同漬蘿蔔賣 HK$35／包 (見圖)，已經切好，很方便。

像這樣把材料分開排好一份份，更方便。

做法：

1) 煮飯，飯煮好之後轉到深海碗去，襯熱加入少許鹽及麻油調味。待涼，備用。
2) 雞蛋打發好，用小火煎成蛋皮，待涼，切約 1cm 闊粗條。
3) 蘿蔔／甘筍去皮後切成幼絲，撒一點鹽讓其軟身及出水。待 15 分鐘後，用手搾乾水。
4) 燒熱不黏鍋，下少許菜油，炒蘿蔔絲約 1 至 2 分鐘，盛起備用。
5) 牛肉用糖、豉油、麻油、1 瓣蒜蓉醃最少 30 分鐘。
6) 燒熱不黏鍋，下少許菜油，炒熟牛肉，盛起備用。
7) 菠菜連根部洗凈後，燒熱一鍋水，灼熟盛起。
8) 菠菜放凍水下沖洗，用手搾乾水。下麻油、1 瓣蒜蓉、少許鹽拌勻調味，備用。
9) 其他材料拆包裝袋後把裡面的汁倒掉，蟹柳對半切開，備用。

壽司蓆購自 AEON Living Plaza，HK$12。

10) 燒熱平底不黏鍋，不用下油，把紫菜放在鍋上每邊烘 5-10 秒。

11) 壽司蓆上鋪上紫菜，滑的那一面向下。
12) 把白飯如圖示盡量鋪平，跟右手邊那個紅色標示闊度留約 2 吋左右位置。
13) 放材料，用力壓實卷好。

14) 卷好之後，在雙手塗上適量麻油，均勻薄薄的抹在飯卷上。

15) 切件即成，記得每切一下都用濕布／濕廚房紙巾把刀身先抹乾凈。

蘸飯卷的汁 (Dipping Sauce) 做法很簡單，比例大約是兩份醬油：一份醋，我的做法會再加點糖和水，調至自己喜歡的口味即可。飯卷不會存於雪櫃，即日內要吃完。切好可用錫紙卷起包裹，或像圖中排於碟上，封上錫紙保存。

最後教大家一句簡單的韓語，「好味」的韓文是「맛있다 (讀音：Mas-issda)」，「맛」就是味道的意思。下次去吃韓國菜，可以告訴阿豬媽店員菜式都很「맛있다」，她們都會很開心呢！