自己做.番茄雞柳炒蛋 + 雜錦粒粒冬瓜羹

週二晚颱風黑格比來襲,放工時份跑到超市去搶入貨,怕第二天打八號風球,想不到這玩意真的悄悄的來又悄悄的走,不過買了的菜還是得煮。因為搶貨的時候其實也沒想到煮什麼,蔬菜櫃都被搶的七七八八 (羊群耶......),就煮些大鍋大鍋的簡單東西算了。

另外因為最近買了一瓶日本岩鹽,昨天試用,調的味道不是很準確,原來岩鹽的味道比較淡 (也可能因為瓶口太小?XD),要比平常的普通鹽下多很多才有味道,這個則是純粹分享。


番茄雞柳炒蛋 (2-3 人份) <---其實這個好像煮過不下一萬次了。

材料:
1) 大紅蕃茄 3 個,約HKD$8
2) 雞蛋 3 隻
3) 急凍雞腿扒 1 塊,約HKD$10
4) 蔥粒 適量 5) 薑片 數片

調味汁料:
水大半碗 / 茄汁 / 糖 / 生抽 / 鹽

做法:
1) 雞腿扒徹底解凍後,洗淨去皮切肥膏,用廚房紙巾吸乾水,切丁備用。
2) 以糖 / 少許韶興酒 / 生抽 / 少許胡椒粉 / 少許麻油 / 薑片拌勻雞丁,放雪櫃醃過夜,備用。
3) 蕃茄洗淨去蒂,角切,備用。(有人喜歡去皮,我則偏向無所謂。)
4) 雞蛋用叉子打發,加入少許鹽和麻油拌勻,備用。
5) 燒熱鑊,下橄欖油,油熱則快手炒雞蛋,至僅熟即盛起,備用。
6) 同一個鑊,大火下油,油熱後爆香雞丁和薑片,炒至表面有點金黃,約八九成熟,盛起,備用。鑊中的油不用倒掉。
7) 也是同一個鑊,用剩油炒蕃茄,蕃茄熟了加入 (6) 再炒一會。
8) 下調味汁料,蓋上鑊蓋焗 5-8 分鐘。
9) 拿起鑊蓋,再炒幾炒,試味,如水太多可加入生粉獻適量。
10) 至喜歡的汁料濃杰度,關火,加入雞蛋,炒幾炒,即可上碟。
11) 可灑上蔥花作裝飾。





雜錦粒粒冬瓜羹 (2-3 人份)

材料:
1) 冬瓜一環,約HKD$5,洗淨去皮切小粒,備用。
2) 鹹蛋 2 隻,約HKD$5
3) 草菇 10 數顆切片 (買不到草菇,用了秀珍菇切碎,效果不是很好),約HKD$5
4) 瘦肉切粒 / 豬絞肉,HKD$7 (湊巧雪櫃有幾塊未醃的豬扒,就拿點鹽醃了兩塊,剪做丁方狀,當瘦肉用)
5) 瑤柱 數顆,先放水龍頭下清洗灰塵,早一晚預先用熱開水浸好,浸了的水不要倒掉,瑤柱撕碎備用。
6) 蟹柳棒 6 條,切粒 (我切好了放在一邊,到最後竟然忘了下......囧)
7) 史雲生清雞湯最小盒裝 1 盒,約HKD$7
8) 薑片 2 片
9) 芫茜 適量 (裝適用)

亂亂煮做法:
1) 燒一鍋水,水滾下瘦肉、瑤柱絲和薑片,中火滾 20 分鐘。
2) 轉大火,下冬菇和草菇,水滾轉中火煲 10 分鐘。
3) 轉大火,下鹹蛋,邊下邊攪拌成蛋花,滾 5 分鐘。
4) 下清雞湯,先下半盒試味,不夠再下其餘的。
5) 少許生粉和水打獻,慢慢下至喜歡的濃杰度。
6) 下蟹柳粒,滾 2-3 分鐘。
7) 盛起,以芫茜作裝飾。
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