自己做．Rochers aux noix de coco 椰子球

我很喜歡讀松露玫瑰的部落格，之前她分享了一個法式甜品的食譜叫做 Rochers aux noix de coco ，即是椰子球。做法和所需材料都很簡單，加上我喜歡吃椰絲所以就跟著做了。裡面有法式的版本還有台式的版本，我看照片之後，覺得法式版該有點太甜 (正確是還要加上巧克力漿啊......)，烤好的成品也像是太硬 (典型正宗法式甜點的通病)。於是就參照了台式的做法，實驗也證明我的想法是對的。

先後做了兩次，下面也有點心得分享。

第二次做的製成品

Rochers aux noix de coco 椰子球 (10 - 12 球，視乎大小)

(原食譜出自「松露玫瑰」)

材料：
1) 蛋白 40g。(即約兩顆中型雞蛋的蛋白。)
2) 細砂糖 100g。
(原食譜為 100g，我不嗜甜，第二次做減了份量做 80g，口感也不變。)
3) 椰子絲 80g。

做法：
1) 蛋白打散至完全沒有彈性。打散就可以了，不需要打至濕性或硬性泡沫狀。
2) 在 (1) 加入細砂糖打勻，打至舉起打蛋器時，蛋糊呈緩緩滴落狀。
3) 在 (2) 加入椰子絲，室溫放置 2-3 小時，讓椰子絲完全吸收水分。
4) 焗爐 pre-heat 170度。
5) 焗爐用不黏紙紙舖焗盤，隔著膠袋 / 戴上手套，捏成一口大小的圓球型。
6) 進焗爐，烤 12-15 分鐘，見微金黃色即成。

這是第一次做剛烤好的樣子，這個捏得比較大，我一個人幹一球已經覺得太甜，不過賣相圓鼓鼓比較討好。

切開來的樣子，裡面是雪般的白。這是雪過之後才拍的照片。

溫馨提示：
1) 第二次做，我躲懶打發不夠均勻，所以扁塌塌。哈哈哈，不過食味未有影響。
2) 松露姐說吃剩的不用放冰箱，可是香港天氣又熱又潮濕，我怕變壞+螞蟻偷食，還是放冰箱比較穩妥。
3) 剛烤好很熱，待個 5 分鐘涼一下才拿起，不會黏底。
4) 因為高糖份的關係，顏色越金黃那個表皮就越煙韌堅硬。

烤好即食最好食! 暖呼呼，滿室椰子的甜香。質感味道都有點像是椰撻餡料 (就普通麵包店有售的那種)，不過這個比較彈牙有咬頭。下次再做會再減一下糖的份量，還有試試加入紅豆粒或者粟米粒，做我自己 style 的椰子球! 呵呵呵~

謝謝松露姐的食譜。