BRASS 的日與夜

就算很好吃，我亦很少連續吃同一間餐廳兩次。這家 BRASS 是破了我的紀錄：連續一星期內吃了兩次！當然，是跟不同的朋友。所以這一篇是有超多照片！

第一次去是週三晚，我在中環出席一個 cocktail party，朋友 WhatsApp 我說他在附近的 BRASS，叫我過去 join。其實在那個 party 已經吃了不少的 party food，但是因為很好吃的關係，在 BRASS 竟然把整個晚餐吃掉！

先簡單說一下，這家 BRASS 是新開的法國餐廳，前身是賣日本菜的 Zenku，現在同一個老闆把餐廳改賣法菜，開了才兩星期。賣點：IFC 那家 The French Window 的 主廚 Mickael Le Calvez 過檔這裡擔任行政總廚。Mickael 曾經在有米芝蓮三星的 L'Aubergade 任總副廚，而且他現在只有 25 歲，年青有為呀！ 

- 夜 -

我去到的時候其實我那幾位朋友已經吃到一半又在喝酒，我隨他們幫我點菜，事前完全沒有看過 menu。首先來了一碗甘筍湯 (Carrot Soup)，上桌時只是微暖，忌廉不能完全溶掉，不過湯的味道本身不俗。

再來是頭盤煎法國帶子 (St George Bay Scallop, with Green Asparagus and Thyme - Épine Vinette Sauce)，這個做的非常好，帶子本身鮮甜飽滿，表面微微煎香，保持鮮嫩，甜美。中間還穿著兩根新鮮小露筍，加上風味獨特的醬汁。「Épine vinette」在香港的法國餐廳不算常見，是一種紅色的小果，類似紅莓類的東西，曬乾後常見用於作調味或醬汁之用。

主菜是雞柳 (Chicken supreme)，上桌時我不瞞大家說真的是在心裡面「o下？」了一聲，賣相實在是太平淡了吧！但食味非常的棒！雞肉嫩滑得很，很 Juicy；洋人做雞柳常有乾似「柴皮」的狀況出現，但這個不會，簡單，但好吃。

雞柳還配了這個超級好味的通心粉 (macaroni gratin with foie gras sauce)，美味的醬汁是靈魂關鍵，加入了鵝肝的忌廉醬汁，質感濃稠 creamy，少許的煙肉粒，也有香濃的芝士香味；通心粉的質感也剛好。用 Le Creuset 的小盅上桌賣相也很可愛，很有家庭風的感覺，朋友說最好捧著這個邊看電視邊吃就一流！

另一道的主菜是這個烤鴿肉 (Roasted Pigeon, Bigarade Sauce and Polenta Cromesqui with Ceps)，這一道是推薦！鴿肉外面炸的金黃，鮮嫩的鴿肉並配上帶甜味的 Bigarade Sauce；「Bigarade Sauce」是法國菜中很常見的醬汁，主要材料有橙呀、雞湯呀、紅酒醋和糖等等，很多時候會見到是拿來配鴨子啦。反而後面做成方型的 Polenta cube 我真的是第一次吃到，質感很特別，有點像軟的 mozzarella 那樣，還以為是炸芝士；其實是炸粟米麵糊糰，哇我不知道 Polenta 該怎麼翻譯呀~~~

因為前面那個通心粉實在太好吃，朋友們興之所致，就再吩咐大廚做了個 Risotto 出來，還貼心的預先分好四份，用個 Le Creuset 的小碗上；簡單的忌廉汁蘑菇意大利飯，汁料跟上面的通心粉大致相同，當然同樣好吃；risotto 質感適中，不太軟不太硬。

甜品是煮蘋果配酥皮圈圈，加入肉桂的酥皮做得非常的薄，煮蘋果伴忌廉本身非常好吃，不會太甜，朋友們均一致讚好。

食材好，味道也好，我特別喜歡那些有家庭風味的簡單菜式；後來讀《壹周刊》，除了三星級創意法國菜，原來大廚把家鄉法國小鎮 Paimpol 的鄉村風味菜式都帶來了。服務方面則有待改善，服務員禮貌有餘笑容滿面，但明顯地比較生澀，很多餐桌之類的東西到不太會。後來老板過來聊天，原來這店的食材大部分都是用法國貨的，也跟對方表達了服務的問題，老板說會盡快改善的了。

喝了不少的酒，這裡的酒單選擇也蠻多的。朋友搶著請客，在此說一聲謝謝。設加一，3 courses dinner (連甜品咖啡) 每位 HKD$406+10% (原價HKD$580)。

另有 Early Bird Special (6:30pm~8pm) HKD$88 一杯紅/白餐酒 + 法式 Cold Cut 或 Cheese platter；HKD$298 3-courses dinner。

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- 日 -

週五和另一位女友 N 小姐吃飯去，竟然對方又是訂了 BRASS 吃午飯，很巧！有了晚餐的良好經驗，對這裡的午餐有一點更大的 expectation，水準有跟晚餐比較的話就的確有點偏差。不過可能日間客人比較多 (Full House)，你見照片其實連桌椅都有重新排放，排得密一點。

午市 Lunch Set 從 HKD$238 起，一個主菜，Semi buffet 頭盤+甜品+咖啡，以這個價格來說中環的選擇倒是蠻多，這裡的優勢就是環境比較 relax 一點啦，不會太拘促。

那次晚飯我沒吃到麵包，竟是意想不到的好吃！各位要知道我本人是個麵包精，對麵包的要求也是很嚴格，這家店的麵包，真的做得好！兩個人也給一籃子有 2~3 款的選擇，豪不吝嗇；上桌時有先烘過是暖的，特別推薦圖中的這一款有乾果的，N 不太吃麵包 (怕炭水化合物！)，我把她的那份都吃了！

Appetizers 自助頭盤的選擇有一般的沙律，火腿，芝士等等，質素不錯，譬如上圖有個類似 cous cous 做的沙拉就很好吃！選擇略嫌不夠豐富，也沒有像之前在 GOLD by Harlan Goldstein (見相關舊文) 那類比較貴價的海鮮冷盤。

四款主菜中選了兩款不同的，侍應有先細心問是否要 Share。這是低溫煮鱈魚柳配鮮燴雜菜 (Slow-cooked Cod Fish Filet, Thym-crumb Viennoise and ratatouille)，鱈魚本身的質感嫩滑，加上類似麵包糠的脆脆外皮增加層次感，ratatouille 的醬汁搭鱈魚肉也當然是很適合的配搭。

另一款的主菜要了牛肉臉頰配薯蓉 (Beef Cheeks Frayed in Hachis Parmentier，又即 Shepherd's Pie)，這個碗子裡面全部都是薯蓉，裡面用全牛肉做夾層，有點乾，味道也比較淡一點，但全牛肉餡本身還是有誠意的，因為這個做法才是正宗的 Shepherd's Pie。當然你問我的話，我是偏好加入蔬菜或者醬汁的做法，比較 juicy 一點。

甜品選擇不多，這是其中兩款的巧克力撻和巧克力慕絲，兩款的水準都不俗，不過其實當時我已經極飽，只是想拿來淺嚐一下。

反而這個水果粒粒盅我全部吃光，拿的時候還以為是加了很多糖水的那中糖漬水果，原來是沒加糖水的啦！酸酸甜甜的，剛才吃的太飽正好拿來減一下膩。咖啡的水準也十分不俗，沒拍照。

另外開了一瓶水，買單連加一約 HKD$357。

整體來說，兩次經驗比較，晚餐的表現絕對是超值，也值得推薦；當然有可能是因為當時客人不算多的關係，每一樣食物都有水準以上的表現。午餐的話其實也很不錯，但如以正價計則相對來說比較貴啦。

光顧時為試業期只供應套餐 (昨天讀《蘋果》說是 4 月 11 日開始有 a la carte menu)，個人意見是如果 Set dinner 主菜能夠有多幾個選擇就更好了。

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Brass
地址：中環德輔道中77號盈置大廈2樓 (彼鄰恆生銀行總行)
電話：2899 2216
菜式：法國
備註：星期一至六：11:30am~3pm / 7pm~11pm；星期日休息

Official Site：www.brass-hk.com