Blue · Butcher & Meat Specialist

已經是第二次來「Blue」(前名 Blue Butcher,現單字一個 Blue),但第一次來的時候,開張沒多久,同桌坐了個十分討人厭的女生,或許因為她影響我食欲,覺得食物也不甚了了,沒寫;昨晚再來,不得了!!後來知道是最近換了個新的廚師,我告訴他食物比之前進步,很多。他倒是謙虛,只道他還未來這裡工作就已經很喜歡這裡的食物,以前的都是美式路線,他做的比較精緻一點、歐洲化一點 (more refine, more European style)。

話明「Butcher & Meat Specialist」,主打賣點當然是肉,而且是上等靚牛肉。有多靚?下面會再介紹。先介紹一下環境,工業風型格路線,客人都是老外 Expat 們放工後三五成群來聚餐為主。

可能因為環境比較暗,也有情侶躲在一角 Sweet Sweet 一番,但要注意這裡的氣氛完全不是浪漫路線的說。

未食飯,先來 Happy Hour 也絕對 OK,他們的 bartender 可是調 Cocktail 高手。我極推薦這杯用雞皮紙包住的「Apple Pie Moonshine」,甜甜的味道真的有幾分像蘋果批,特別之處是擺了一根燃點著的肉桂枝 (Cinnamon Stick)。喝之前把肉桂枝點著的部分插進酒裡面,讓 Cinnamon的 Smokey 味道與酒精一起溶和。其實他們很多的 Cocktail 都做得極好,我另外試了一杯叫做「Lips」的,紅菜頭加 Vodka,有特色之餘又是美味。

如果你跟我一樣又愛麵包又愛牛油,你就來對了地方!這絕對是 One of the BEST butter I've tasted!咦咦?照片不是只有麵包、鹽跟黑椒粒,說好的牛油在哪裡呢??

就是這根牛油蠟燭!!!侍應會用火槍點著蠟燭,再燒溶部分牛油,牛油緩緩溶化,拿麵包蘸之,撒點海鹽跟黑椒.......我最後是吃了一整盤的麵包,對,是一!整!盤!實在是太邪惡了!!不知廚子哪來的 Idea,但實在太聰明了。當大部分的餐廳只給你 Margarine,這裡的真牛油加上海鹽,那種天然油香實在讓人無法抵抗。

不嗜牛者,這裡也有不少的非牛選擇。譬如頭盤就有很多的海鮮類美食可選,這一道是「Scallop Ceviche」(HK$165),半熟鮮甜帶子加上青蘋果跟牛油果和刁草 (Dill) 做的醬汁,配上少許酸甜的 Raspberry (我還是頭一趟吃 Raspberry 跟帶子的組合),清爽之餘又有溫和感。

上桌時以為是牛肉他他,侍應介紹才知道是「Tuna Steak Tartar」(HK$225),吞拿魚他他柚子芝麻汁配薄脆!又是出奇地好吃!不要以為賣牛者海鮮就頹做,他們都是用上貴價吞拿魚刺身來做這一道菜。

喜歡八爪魚嗎?我不算是他的粉絲,但這家店的「Octopus」(HK$230)又是做得好。怎麼形容啊?就是先灼熟再 Grill 還是肉質軟腍,薯蓉混了墨魚汁增加海鮮鮮味,配上一口烤過之後甜得不得了的大蔥 (Leek),整個配搭出奇地有種和諧感,重點,當然是美味之極。

仍然是頭盤 (笑)。「Rubia Gallega Croquette」(HK$160),牛肉可樂餅這菜式沒有人做得比日本人好,老實說我覺得這有點浪費了用上靚牛 Rubia Gallega 來做可樂餅,而且混的又不是薯蓉,卻混了蕃茄 Confit 跟烤蒜頭,就沒有那種可樂餅應有的外脆內軟感。所以廚子就配上溫泉蛋,希望製造出濕潤醇厚的味道,不過呢,炸免治牛肉無論怎麼做起來,還是有點嚡口。一整晚下來,這算是唯一較不合心水的一道。強調:不是不好吃,只是我覺得可以再好一點。

極!邪!惡!!大廚推薦「Bone Marrow Brûlée」(HK$115/件),我完全兩眼發光!就是愛吃肥油啊!!!(不停告訴自己,偶一為之是可以的啦~~~) 牛骨髓烤到完全溶化,還加上一顆烤鵝肝,全部都是肥油,真是油膩到頂點,所以廚子就做了個甜甜的烤醃洋蔥把膩感中和。

應該怎麼吃啊?當然是把牛骨髓跟鵝肝擦麵包,加上烤醃洋蔥然後張大口把這個吞掉啦!

Blue 的其中一大賣點,就是有自己的熟成房。牛肉都在這裡做熟成過程,型男 Butcher Jonny 來自英國 (一口濃濃英國口音出賣了他),上餐廳一樓吃飯前都會經過樓梯見到這個房間,看到 Jonny 在裡面劏牛肉做香腸。

主角就是它!!經過45日自家熟成 (Dry Aged) 的 Rubia Gallega 牛扒,Rubia Gallega 是在西班牙 Galician Hills 天然放養的牛隻,每隻牛都養了大概 12-18 年,Butcher 說因為牛隻都是自由自在的在美麗的環境生活,你可以嚐到那個快樂的味道。如果我天天都可以通山跑,我想我也會長出那個快樂的味道來!

分三款,無骨肉眼扒 HK$1,300 / 22oz,無骨西冷扒 HK$900 / 18oz,有骨肉眼 HK$2,990 / 62oz;全部都必須預先預訂,數量少,不是想吃就有。

牛扒簡單 Grill 了就好,如果你愛和牛那種肥膩入口即化的感覺,對不起,這不是你喜歡的 Style;但如果你喜歡每一口的牛肉都嚐到牛肉的濃濃味道,帶點嚼勁 (當然不是韌得咬崩牙那種),又或常抱怨市面大賣的澳洲牛肉完全沒有牛味,這西班牙的牛肉就是你應該嘗試的牛扒了。

甜品時間,美女公關選了三款甜品。我不嗜甜亦不愛酸,三款之中獨愛這道「Sweetcorn Ice-Cream」,粟米做雪糕,又有爆谷,又有炸粟米,又有拖肥糖,整個配搭都是我愛吃的。其他的我都不喜歡,就不貼了。(是不錯吃,但不是我喜歡的口味) 後來喝了杯黑咖啡,這店的咖啡又是做得好。完全大滿足!

三個女人,把這一整晚的每一道菜都吃得片甲不留,異口同聲表示明天要做運動消滅卡路里。我常常覺得,Quota 就只有這麼多,要吃當然就留給值得的。我覺得這一頓飯絕對值得我接下來去打三堂 Body Combat!感謝美女公關 C 的邀請。

本餐廳為素顏天使誠意推薦。

p.s. 相機終於修好,好感動!

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Blue · Butcher & Meat Specialist
地址:上環荷里活道108號地下
電話:2613 9286
菜式:西式
Official Site:http://www.bluebutcher.com/
Facebook 專頁:https://www.facebook.com/BlueButcher/

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