自己做．幽庵燒三文魚蓋飯

又．食．日．本．菜！！你們看厭了沒有? 不過今晚我就自己做菜，沒有外出吃飯。

前一陣子在 P 的網誌，看到這個幽庵燒魚的食譜，碰巧家裡有急凍的三文魚扒，擺的差不多過期都未有心情做飯，才想到拿來做這個料理。至於甚麼是幽庵燒呢? 跟據 P 那裡的詳細介紹是這樣的 --「...幽庵燒的名字很優雅，這名字是取自其創作者北村裕庵的名字，這可是懷石料理也會用上的技法啊！若是在醬汁裡用上柚子的話，就稱作『柚庵燒』。」

真的是很漂亮的名字呢~



幽庵燒三文魚蓋飯 (1人份)

材料：
1) 三文魚扒 1 件 (約 HKD$25@)
2) 椰菜 1 個 (約 HKD$4)
3) 毛茄 4 支(約 HKD$8/盒，有約 10 支)
4) 薑片數片
5) 七味粉 / 紫菜碎 / 美乃滋 作伴吃用
6) 熱騰騰的白飯 1 碗

幽庵燒醬汁比例：
1) 萬字醬油 2 份
2) 味醂 2 份
3) 清酒 2 份
4) 果汁 1 份 (我用了自己搾的鮮搾撜汁)

醬汁份量以能蓋過魚面作準，我用保鮮袋裝好醬汁，再把魚塊泡在裡面。當然外面再盛以小盤，那麼就不怕萬一醬汁滴出弄髒雪櫃了。如果怕味道不平均，可以醃製中途把它翻面。

做法：
1) 魚扒徹底解凍後，洗凈，用廚房紙巾吸乾水。
2) 放到幽庵燒醬汁裡面泡過夜。
3) 焗爐 pre-heat 220度。
4) 錫紙包裹著整塊魚扒，烤 8 分鐘烤熟魚扒。
5) 從焗爐取出，打開錫紙。
6) 再放進焗爐去烤至皮脆即成，中途可把它翻面。

配菜方面是薑片炒椰菜和醬油炒毛茄，椰菜手撕成一口大小。毛茄切去頭尾，洗凈再切片，炒的時候下少許醬油，都是好簡單。這兩種都是我很愛吃的蔬菜，而且有很多纖維，有益腸道。毛茄滑滑的口感，也增添整個菜式的質感，很豐盛的樣子。最後可隨意撒上七味粉和紫菜碎，或者是加點美乃滋都可以的。


裡面的魚肉沒有沾到顏色，一樣是鮮嫩美味。(我是微距拍照大王啊，呵呵呵~)

心得：
1) 配飲料的話，一杯冰凍的啤酒該是最佳選擇。只是家裡的存貨被我喝光，現在只可以喝玄米茶。囧
2) 如果可以，用冰鮮魚柳效果更佳，急凍的話真的比較腥。另外個人覺得最理想做幽庵燒的魚，該是銀鱈魚吧！因為夠肥美。
3) 雖然我很能吃腥也愛吃魚，可是再做的話我可能會加進薑汁/薑片去一起醃，僻一僻腥。




甜品是 宗家 源 吉兆庵 的水羊羹，昨天在 Sogo 地庫敗的，感謝週全店打九折，原價是HKD$26@。我可是很愛吃羊羹的呢！質感滑溜溜的，很嬌矜的樣子。不過這個一個人吃就有點太大盒，當然最後還是全數幹掉，因為真的很好吃。現在是超飽呀！ :)