再訪 Paul's Kitchen

在寫食評之前先寫一段小插曲。

是咁的，話說前天中午和同事吃完午飯步回辦公室，熱得連妝都溶了大半的同時 ( = 個樣好衰下)，竟然撞見一位靚仔廚師朋友，登時覺得有點尷尬。就在微博寫下這一件事，寫完之後兩分鐘，竟即時就有「童鞋」回覆我，問：「是否歌賦街那位？」

是的，就是歌賦街那位！(這位先生出名靚仔出名到咁！)

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其實這家 Paul's Kitchen，上年已經寫過。補充一點資料，餐廳入選了米芝蓮 2009 及 2010 年度的精選食店推介。(不過我上年寫的時候還不認識靚仔廚師 Paul 先生啦，這些都是之後的事。) Anyway，餐廳為了慶祝三週年，前天就宴請他的一些特別客人品嚐一個 4 courses + dessert 的 Tasting menu dinner，鄙人有幸被邀成為座上客，就拉著我的好友 C 先生一起吃飯去。

首先是前菜，無花果配西班牙 Iberian 火腿。清甜的無花果配合火腿片，味道很搭，兩者挑選的素質也不錯，無花果很甜，好好吃。

每一道菜均搭了一款酒作 Wine Pairing (店家在餐廳旁邊開了一家 Wine & Oyster Bar，所以酒單的選擇也有不少)，這一款是「Devaux-de-noir, France」香檳。

吃火腿的同時也送上麵包，我和友人均是「麵包精」，結果還多添一次！他們的麵包做的很不錯呀，也有先烘過還是溫熱的，外脆內軟。

再來是嫩煎北海道帶子加上烤虎蝦，北海道帶子外表看起來是烤焦了的樣子，不過內裡是特別煎成三成熟左右，出奇地很鮮甜，這個我喜歡；虎蝦也是很貼心的先剝了殼，吃起來不會狼狽，不過我覺得烤的時間可以再稍微少一點。而搭配的是白酒「Fallegro Bianco Gagliardo, Italy」，酒的質感果味較重，易入口，配襯海鮮是不錯的選擇。

這時就送上一道青檸雪芭，很多店都把這個做得太甜或者太酸，這裡的味道剛好，我和友都非常喜歡！後來我再問一下 (想知道要是買貨的話是哪個牌子 :p)，原來這是他們自家製的。

Paul's Kitchen 主打住家風味的英國菜，怎麼少得了英國菜的代表 Fish & Chips，魚柳用的是很嫩滑的比目魚，很嫩！比目魚本身魚的味道也較一般用來做炸魚的魚來得濃烈，不錯的一個選擇，份量也好大。我的友一吃這個魚就大喊好好吃！不過薯條就有點腍，可能是因為先炸好的關係放久了一點。

搭的酒是白酒「Melibeo Lugana Santi, Italy」，這一款質感就比較乾一點，我個人來說就比較愛之前的那款。

再來是主菜，我的這個是煎黑毛豬柳！真的是做的很好，主要是肉的本身質素好，我覺得像這樣厚的豬柳煎的時間很難掌控，要不太老，要不就還未熟 (豬肉不能生吃的呀！)，這個豬柳的生熟度真的很 perfect。附近的五樓廚房出名做黑毛豬，我覺得比我上次在那裡吃到的更好。我不知道他們的 menu 之後有沒有這道菜，但是我真的要推薦一下。(備註：問過，平常的餐牌有的。)

我吃的豬柳其實不在原餐牌上面，原本的主菜是這個威寧頓牛柳 (Beef Wellington)，我不能吃牛肉，於是大廚 Paul 先生就特地為我做了豬肉了。朋友也是大讚這個牛肉很好吃，一邊說酥皮很肥一邊把它吃個精光！

吃紅肉，理所當然要喝紅酒了，選配的是「Baron de Lajoysa Gran reserve, 2001, Spain」，其實喝到紅酒我已經是喝的醉茫茫，也忘了這酒味道怎麼樣。如果當日有幸一起出席的朋友，見到我和友人不停在餐廳出出入入，因為我倆走了出去抽煙「回氣」！哈哈哈。

最後來個甜品心太軟，巧克力的味道很濃郁，不會太甜，也做得很好吃但是份量有點太大，如果能控制到在 3~4 口就完美了！搭的那個 Dessert Wine 很好喝！是「Moscato D'asti, Cascine, DOCG, Italy.」。

服務很好，侍應年青但很有禮貌，每一道菜也有詳細介紹一下。飲飽食醉 (是真的非常醉！我每一款酒最少都喝了三杯，有數得計！)，總體來說甚至比我上一次來做得更好。有進步！這很難得呀。友人和我均很滿意這一頓飯，再次謝謝餐廳請客啦。(備註：因為吃的這個是 tasting menu 的關係，並非所有菜式平常的餐牌都有，詳情請跟有關方面聯絡。)

餐廳的最新優惠，為了慶祝開業三週年，8 月 31 日前，經電郵 paul.lee@pauls-kitchen.com 訂座可享全單九折優惠 (只限週一至週四)。

最後，咳唔咳唔，我特別威逼情商了行政總廚 Paul 先生，給我一張照片放在這個 blog 裡面，以饗各位女 (或男) 讀友。嘻嘻，男人工作的時候的確是特別 Charming 啊~

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Paul's Kitchen
地址：中環歌賦街24號
電話：2815 8003
菜式：英國
備註：Official Site - www.pauls-kitchen.com