自己做‧除夕晚餐

各位，新年快樂！Happy 2007！！

除夕夜，我也是跟男友躲在家倒數。今晚的晚飯，男友指定想吃龍蝦！呵呵，怎麼會難到我呢？下午跟男友一起去買菜，這波士頓龍蝦很便宜，游水的，大大隻又多肉才$118！就在我家附近一個專售阿拉斯加巨蟹的店子買到。未來奶奶來電問我們今晚吃甚麼，男友說我做了芝士龍蝦，她反問是不是買現成的啊？！我知我知，我的樣子非常不像會做菜的，不過我可真的會呀。

還有呢，買了新的紅色餐墊。之前那個是無印的，給我掉啦 (只能手洗，好厚的很麻煩)！這一個是 IKEA 的，便宜一倍。


中式芝士龍蝦(伊麵底)

材料：
1) 龍蝦 1 隻 ($118)
2) 片裝芝士 10 片 (我怕肥，買了超低脂那種要$17.8，普通的約$9)
3) 清雞湯 1 量杯
4) 伊麵 1 餅 ($5)
5) 花生油/任何炸油 (小size裝的1整瓶，約$16)

龍蝦做法：
1) 龍蝦處理方法：買的時候，販子會代為放尿及斬件，回家把蝦膏先另外拿起，略略清洗後，一定要索乾水，下生粉2-3茶匙拌勻，備用。
2) 預備一大鍋的油，油滾後把龍蝦走油，盛起，用廚房紙巾略為索油，備用。
3) 燒熱易潔鑊，把清雞湯煮滾。
4) 下片裝芝士(逐片的下)，煮至溶。
5) 下龍蝦和蝦膏，略煮一會。
6) 埋生粉獻(濃淡隨意)，再煮汁略收，即成！

伊麵做法：
1) 燒熱 1:1 份量的水和上湯，下伊麵煮軟，約 4-5 分鐘。
2) 盛起滴乾水，下點麻油拌勻防止麵會黏在一起。

吃的時候，伊麵先放在碟上，再鋪上龍蝦和芝士汁即成。

非常簡單，賣相又得體，味道也跟外邊吃到的沒兩樣。唯一問題是，家用的火爐火不夠酒樓的猛，我挑剔，總覺得龍蝦爆的不夠透。男友吃的萬二分歡喜，一大餅的伊麵連龍蝦全吃個光了！


金華白玉卷 (竹笙芥蘭卷伴金華火腿片)

另一味我想做個味淡一點的蔬菜，平衡芝士的膩感。因為這一頓飯想做的是中式為主，買來了竹笙之後，又花點心思做個漂亮的賣相，名字也想到了哦！就叫做金華白玉卷，很酒家仔的樣子呢~ 哈哈哈！

材料：
1) 竹笙浸軟後，刮掉黑色的髒物，去頭尾段，黃色的那些組織棄去，備用。
2) 芥蘭苗洗淨後，去葉，只留莖部分。底部分約略去掉老的表皮。開邊，備用。
3) 玉米筍洗淨後，去頭尾，留中段。粗的1開3 / 幼的1開2，備用。
4) 冬菇4-5 隻，徹底浸軟後切粗條或大片，備用。
5) 金華火腿適量，略沖洗後索乾水，切薄片，備用。
6) 西蘭花 隨量，洗淨後去莖，只留花部分。(伴碟用)

獻汁材料：
上湯 3 湯匙，水 2 湯匙，蠔油 1 湯匙，生粉 2 茶匙，糖1 茶匙，麻油適量，胡椒粉適量

做法：
1) 竹笙，芥蘭，玉米筍，西蘭花分別用油鹽水灼熟，盛起滴乾水。備用。(留意竹笙熟的快，只需稍稍燙一下即成)
2) 冬菇用蠔油，糖，麻油略醃。放深碟跟金華火腿片一拼蒸約 15 分鐘，備用。
3) 把芥蘭和玉米筍塞盡竹笙內成卷狀。
4) 竹笙卷，金華火腿片，冬菇條排放在碟上。
5) 水滾後大火蒸 5 分鐘。
6) 煮滾獻汁料，淋面，即成。(蒸好了的卷會出水，建議把這些水一拼加下去煮獻汁)

賣相雅緻的蔬菜，伴上帶金華火腿鹹香的汁料一同吃很配合。男友很少稱讚蔬菜的東西好吃，這一個他不停讚了好幾次，也是全部清碟，吃的飽飽。


冰糖雪梨雪耳糖水

甜品。昨天買了幾個雪梨，做飯後果。吃不完，就做了雪梨糖水。雪耳煮到起膠，很讚！！我家裡沒有炖鍋，用個小鍋子煮的，其實也可以做到炖的效果。

材料：
1) 鴨梨 2 個
2) 雪耳 1 盞
3) 南北杏適量
4) 紅棗適量
5) 蜜棗 2-3 顆
6) 圓肉適量
7) 冰糖適量

除了南北杏和雪耳，其他東西都是取自雪櫃。可以想像到裡面的藥材乾貨多得像個百子櫃！

做法：
1) 雪耳浸軟後(最好能浸過夜)，剪去黃色的硬部分，然後再剪碎。備用。
2) 鴨梨去皮去核，切成一口大小。
3) 燒滾水，下南北杏，紅棗，蜜棗，圓肉，雪耳。
4) 大火煮滾後，下雪梨塊。小火煮約30分鐘，關火。
5) 焗水約 3 小時，下冰糖再用小火翻煮。
6) 待滾起，即成。

如果家有電的炖鍋就非常方便，把這些材料全一把的塞盡去就煮便可以了！

男友對這一餐非常滿意，他說這些酒家菜式怎麼我也會煮到出來，非常不可思議！哇哈哈哈哈~

嗯，我的新年願望，是希望減肥成功！！減到110磅左右就最 ideal 了(stil far far way to go)！！各位，如無必要不要約我飯局啦~ 2007是我的減肥年呀！我是認真的，不是吹水啊~

伸延閱讀－－自己做．平安夜晚餐二人前 (revised)