Amber


Woo~ 還真是一張饒有氣勢的開版相!呵呵~

昨天和 S 小姐午飯小聚,待吃名單有很多,最終選了擇下米芝蓮二星,位於置地東方文華酒店的 Amber。為了確保「有啖好食」,訂位時特地問了接線小姐主廚是日有否當值才來的,可惜這位曾經跟隨星級大廚如 Pierre Gagnaire 等工作過的 Richard Ekkebus,還是讓我有點失望。


環境是這裡的其中一大賣點,天花的銅管裝置別豎一格,裝修都由名師 Adam Tihany 所設計。平日的午餐時間,客人以附近的高級行政人員居多,在吃其食而不之其味的「Power Lunch」。譬如是日,我和 S 旁邊就坐了兩位正經八百、西裝筆挺的洋人 banker 在不停「吹水」。日光透過玻璃窗灑進這家以咖啡色做主調的餐廳,感覺就似置身紐約華爾街之中。


各自點了「60 minutes lunch set」,HKD$518/3 courses,算是蠻貴。另外又加點了一瓶的 Evian,桌上小花球裝飾很雅緻。 每一道菜都有五款選擇,有魚有肉有素菜。S 因宗教信仰,要做一日的 vegetarian,還好 S 是個美女,要不差點以為自己是在和陳志雲吃飯 (因我真的禁不住想起《 志雲飯局》,嘉賓大魚大肉,陳生就每一味都是菇菇菌菌)。


先來每位客人都會送上的鵝肝珍寶珠,鵝肝打成慕絲狀,裹以紅莓做的醬汁煮成的表皮,賣相一流,味道也甚是不俗,是一個很聰明而 impressive 的 entrée。後面那杯橙色泡是蜜瓜汁,可能是個人口味問題,我甚是抗拒一碗都是泡沫的料理。


S 吃素,鵝肝就換作是這個以紅菜頭,自家製水牛芝士波與及紅莓汁做的簡單沙律,賣相味道皆不俗。




侍應端來一籃子的麵包作選擇,S 和我的口味相異徑廷。她愛脆脆口感就選了上面的薄脆片,蘸橄欖油和醋;我則愛吃鬆軟的麵包,選這個有橄欖乾的 Focaccia。


Starter 我點了這個「Camchatka crab in 5 textures & 4 temperatures; served as jell-O, salad, foam, hot bisque & ice-cream」,看名字給其嚇一跳,甚麼五個質感四種溫度?實際上則是以蟹做的幾款不同食品。首先有這個又是一堆泡沫的法式蟹湯 (bisque),奶味重,不過也不錯喝。

另外一提,餐牌寫的是 「Camchatka crab」是手誤?正名該是「Kamchatka crab」,是一種大型蟹。


再來這兩道則是蟹做的啫喱,覆以蟹肉和蟹汁做的沙律;上面那個是蟹味雪糕,用辣粉類的材料帶出點點的微辣吊味,但因其又帶點鹹味,著實有點怪怪的感覺。老實說,這三道小點,充其量我只會用有趣來形容它,絕對是稱不上是好吃的。我一邊吃一邊就只想到會不會「攪肚痛」?(還好沒有)


都是素食,S 吃這個「Heirloom tomatoes with spherificated mozzarella di buffalo manni extra virgin olive oil & micro basil」,我無試吃,no comment。


我的這個慢煮 (Slow cook) 做法的野生阿拉斯加三文魚 (Wild Alaskan Salmon) 則是整頓午餐之中最精采的,以橄欖油浸煮之,過程繁複,吃的都是廚子真功夫和時間。三文魚貌似魚生,當然其實已經熟了,質感卻是細嫩綿滑。配菜是一片見燈影般薄的炸脆薯片,加上加入了酸味的香荵粒薯蓉,醬汁則是用龍蒿醋 (tarragon vinegar) 和 grey shrimp 做的濃汁 (sabayon),三者皆配合得宜,很是出色。S 吃素味寡,就不停在顗覦我的三文魚。

讀葉一南《要省,不如不吃》一書,有一「葡萄籽油 (grape seed oil) 泡浸三文魚」 食譜,出自澳洲 Tetsuya 餐廳的大廚和久田哲也 (Tetsuya Wakuda) 先生。跟此道菜大同小異,在此跟各位分享一下其做法。

「...買一段壽司級的三文魚連腩,打橫量度四分三吋切一份,放入一空鍋內。另將一小鍋葡萄籽油及一支 rosemary 燒至攝氏五十度 (用溫度計量),倒入盛三文魚的鍋內,浸十分鐘。之後將油倒出,再燒至五十度,重複動作五次。油不能過熱,三文魚不可轉色。完成之後,三文魚顏色如全生一樣,肉質卻軟如豆腐,有淡淡的 Rosemary 香味,味道跟生吃或煎熟不大相同。放海鹽上魚面即成。」



S 吃的是以草菇和雅枝竹所做的餃子 (Cep mushroom & artichoke ravioli),還有小洋荵、橄欖油等材料,因我無試吃,S 則說味道不錯,僅此而矣。


還是首次吃到 Pre-dessert,這個巧克力棒棒類面是椰子做的椰蓉餡料,外皮則是巧克力和脆脆米 (rice krispies) 做的脆皮,我腦子中想到的除了是咋門牛奶公司的脆皮雪條,還有廚子該是個熱愛亞洲飲食文化的人吧?


我點的是「Pineapple spiced & roasted with a hint of bourbon vanilla, manni olive oil & banana sorbet」,燒過的菠蘿以薑汁浸過,微辣帶出果甜,效果出色。惜因味道較濃,那輕清的香蕉雪芭就不是很能吃出個味道來了。


S 點的這道甜點「Raspberry over a hibiscus jell-O, panna cotta & bourbon vanilla ice-cream」賣相漂亮得很,覆盤子裡面釀了啫喱,意大利奶凍、還有加入了威士忌的雲呢拿雪糕都配合得很好。


飯後喝杯熱咖啡,S 則點了 espresso。不過我這杯咖啡則不甚好喝,很稀,還好奶是熱奉的。這裡的餐具選的款式都很漂亮優雅; cutlery 是 Christofle,不過兩者皆就照顧得不是很好,損耗度甚高。


喝咖啡時又有 petit four 和 post-dessert,但看賣相不甚吸引,卡路里的 quota 不應該浪費在這些一口都是糖的甜小點。我試了那小口的 macaron (前,咖啡色小圓餅),還有另一顆我以為是巧克力原來是拖肥 (後,右面那小圓餅) 的糖果,味道皆相當普通。

服務一般,上桌時有每個菜式都簡單介紹,不過似乎人手不足,入座時在門外站了五分鐘都無人招待 (裡頭有侍應見到)。買單連加一約 HKD$1200,整體食物水準算是不錯,但與 S 同樣覺得是 over-priced 了。

感謝 S 小姐請客。

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Amber
地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話:2132 0066
菜式:contemporary style 的法國菜?
備註:Official Site

12 則留言:

匿名 說...

點解道道菜有都有泡?
下家興?


阿花

匿名 說...

好似bb糊仔 -___-"

X

匿名 說...

又有人請你食飯. 仲要咁貴. 你真係幸福???定係靠屈??

素顏天使™ 說...

匿名 12:00 下午 > 你真係好 funny.

匿名 說...

素顏小姐:
請問那獨樂樂不如眾樂樂為何不見了?
我常到那裡看文章!


芝達

素顏天使™ 說...

芝達 > 無呀我見個 blog 咁多 gadget load 得越o黎越慢咪 delete 咁o的囉, 同埋果個o野擺o左咁耐都無人留過言話我知有去果度睇文 :(

匿名 說...

素顏小姐:
原來可以留言!真係吾知到喎,個人認為妳是想讀友們分享好文章,而且裡面真係好精彩,仲有妳的"常閱"都好合我口味,記得以前係見到圖片的,就會好奇進去看看,可能真係gadget多啦!
吾緊要的重要是方便自己啫.
btw,會投妳一票,係出自真心喜歡而不單純為捧場,到底我都係吾識講野所以好少留言.



芝達

匿名 說...

玩foam玩雪糕好鬼分子料理feel

不過我都唔鐘意一碗湯一碟送 80%+係foam,
feel like eating cat spit lol

fox

素顏天使™ 說...

芝達 > 多謝妳的一票呀 ^^

fox > 個 executive chef Richard Ekkebus 係跟過出名做份子料理的 Pierre 學師, 唔知係咪因為咁影響左.

其實如果整個 meal 只有一道菜係有泡, 我又無問題, 但多過一道我都嫌太多了.

匿名 說...

素顏天使 : 我有幾funny呢? 可否解釋一下?

素顏天使™ 說...

匿名 2:10 下午 > 你唔單止 funny, 仲好 cute o添~ 呢篇o野都碌o左去後一頁你都咁好心機 click 返o黎留言.

Shanghai Bunny 說...

Yeah I have to say I am not keen on foam... I don't understand why nowadays foam seems to = molecular gastronomy? Why?