Amber

Woo~ 還真是一張饒有氣勢的開版相！呵呵~

昨天和 S 小姐午飯小聚，待吃名單有很多，最終選了擇下米芝蓮二星，位於置地東方文華酒店的 Amber。為了確保「有啖好食」，訂位時特地問了接線小姐主廚是日有否當值才來的，可惜這位曾經跟隨星級大廚如 Pierre Gagnaire 等工作過的 Richard Ekkebus，還是讓我有點失望。

環境是這裡的其中一大賣點，天花的銅管裝置別豎一格，裝修都由名師 Adam Tihany 所設計。平日的午餐時間，客人以附近的高級行政人員居多，在吃其食而不之其味的「Power Lunch」。譬如是日，我和 S 旁邊就坐了兩位正經八百、西裝筆挺的洋人 banker 在不停「吹水」。日光透過玻璃窗灑進這家以咖啡色做主調的餐廳，感覺就似置身紐約華爾街之中。

各自點了「60 minutes lunch set」，HKD$518/3 courses，算是蠻貴。另外又加點了一瓶的 Evian，桌上小花球裝飾很雅緻。 每一道菜都有五款選擇，有魚有肉有素菜。S 因宗教信仰，要做一日的 vegetarian，還好 S 是個美女，要不差點以為自己是在和陳志雲吃飯 (因我真的禁不住想起《 志雲飯局》，嘉賓大魚大肉，陳生就每一味都是菇菇菌菌)。

先來每位客人都會送上的鵝肝珍寶珠，鵝肝打成慕絲狀，裹以紅莓做的醬汁煮成的表皮，賣相一流，味道也甚是不俗，是一個很聰明而 impressive 的 entrée。後面那杯橙色泡是蜜瓜汁，可能是個人口味問題，我甚是抗拒一碗都是泡沫的料理。

S 吃素，鵝肝就換作是這個以紅菜頭，自家製水牛芝士波與及紅莓汁做的簡單沙律，賣相味道皆不俗。

侍應端來一籃子的麵包作選擇，S 和我的口味相異徑廷。她愛脆脆口感就選了上面的薄脆片，蘸橄欖油和醋；我則愛吃鬆軟的麵包，選這個有橄欖乾的 Focaccia。

Starter 我點了這個「Camchatka crab in 5 textures & 4 temperatures; served as jell-O, salad, foam, hot bisque & ice-cream」，看名字給其嚇一跳，甚麼五個質感四種溫度？實際上則是以蟹做的幾款不同食品。首先有這個又是一堆泡沫的法式蟹湯 (bisque)，奶味重，不過也不錯喝。

另外一提，餐牌寫的是 「Camchatka crab」是手誤？正名該是「Kamchatka crab」，是一種大型蟹。

再來這兩道則是蟹做的啫喱，覆以蟹肉和蟹汁做的沙律；上面那個是蟹味雪糕，用辣粉類的材料帶出點點的微辣吊味，但因其又帶點鹹味，著實有點怪怪的感覺。老實說，這三道小點，充其量我只會用有趣來形容它，絕對是稱不上是好吃的。我一邊吃一邊就只想到會不會「攪肚痛」？(還好沒有)

都是素食，S 吃這個「Heirloom tomatoes with spherificated mozzarella di buffalo manni extra virgin olive oil & micro basil」，我無試吃，no comment。

我的這個慢煮 (Slow cook) 做法的野生阿拉斯加三文魚 (Wild Alaskan Salmon) 則是整頓午餐之中最精采的，以橄欖油浸煮之，過程繁複，吃的都是廚子真功夫和時間。三文魚貌似魚生，當然其實已經熟了，質感卻是細嫩綿滑。配菜是一片見燈影般薄的炸脆薯片，加上加入了酸味的香荵粒薯蓉，醬汁則是用龍蒿醋 (tarragon vinegar) 和 grey shrimp 做的濃汁 (sabayon)，三者皆配合得宜，很是出色。S 吃素味寡，就不停在顗覦我的三文魚。

讀葉一南《要省，不如不吃》一書，有一「葡萄籽油 (grape seed oil) 泡浸三文魚」 食譜，出自澳洲 Tetsuya 餐廳的大廚和久田哲也 (Tetsuya Wakuda) 先生。跟此道菜大同小異，在此跟各位分享一下其做法。

「...買一段壽司級的三文魚連腩，打橫量度四分三吋切一份，放入一空鍋內。另將一小鍋葡萄籽油及一支 rosemary 燒至攝氏五十度 (用溫度計量)，倒入盛三文魚的鍋內，浸十分鐘。之後將油倒出，再燒至五十度，重複動作五次。油不能過熱，三文魚不可轉色。完成之後，三文魚顏色如全生一樣，肉質卻軟如豆腐，有淡淡的 Rosemary 香味，味道跟生吃或煎熟不大相同。放海鹽上魚面即成。」

S 吃的是以草菇和雅枝竹所做的餃子 (Cep mushroom & artichoke ravioli)，還有小洋荵、橄欖油等材料，因我無試吃，S 則說味道不錯，僅此而矣。

還是首次吃到 Pre-dessert，這個巧克力棒棒類面是椰子做的椰蓉餡料，外皮則是巧克力和脆脆米 (rice krispies) 做的脆皮，我腦子中想到的除了是咋門牛奶公司的脆皮雪條，還有廚子該是個熱愛亞洲飲食文化的人吧？

我點的是「Pineapple spiced & roasted with a hint of bourbon vanilla, manni olive oil & banana sorbet」，燒過的菠蘿以薑汁浸過，微辣帶出果甜，效果出色。惜因味道較濃，那輕清的香蕉雪芭就不是很能吃出個味道來了。

S 點的這道甜點「Raspberry over a hibiscus jell-O, panna cotta & bourbon vanilla ice-cream」賣相漂亮得很，覆盤子裡面釀了啫喱，意大利奶凍、還有加入了威士忌的雲呢拿雪糕都配合得很好。

飯後喝杯熱咖啡，S 則點了 espresso。不過我這杯咖啡則不甚好喝，很稀，還好奶是熱奉的。這裡的餐具選的款式都很漂亮優雅； cutlery 是 Christofle，不過兩者皆就照顧得不是很好，損耗度甚高。

喝咖啡時又有 petit four 和 post-dessert，但看賣相不甚吸引，卡路里的 quota 不應該浪費在這些一口都是糖的甜小點。我試了那小口的 macaron (前，咖啡色小圓餅)，還有另一顆我以為是巧克力原來是拖肥 (後，右面那小圓餅) 的糖果，味道皆相當普通。

服務一般，上桌時有每個菜式都簡單介紹，不過似乎人手不足，入座時在門外站了五分鐘都無人招待 (裡頭有侍應見到)。買單連加一約 HKD$1200，整體食物水準算是不錯，但與 S 同樣覺得是 over-priced 了。

感謝 S 小姐請客。

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Amber
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：2132 0066
菜式：contemporary style 的法國菜？
備註：Official Site