佳寧娜潮州菜

上週和一大班朋友晚飯去，團年飯局。一行十人，有大人有細路 (真正有吃飯的大人有七個)。本來想選有房坐的酒樓，但原來好多間最低消費的收費都相當昂貴，譬如這間佳寧娜，坐房最低消費收 HKD$3,500，還未計加一，買單不就 HKD$4,000了嗎？？還是乖乖的坐大廳算了。

佳寧娜歷史悠久，1981 年起營業至今，哇！有我咁老！在香港這個每日都有食店做不住要關門的城市，能夠迄立那麼久的一家酒樓，當然有點質素保證。我則是因為看了友人 P 小姐和 KT 先生的網誌大讚，才決定要光顧這家名字似「桑拿浴」的潮州酒樓的。

吃潮州菜，當然要先來一杯功夫茶；甜的潮式鹹菜作餐前小食，也是少不了的。看過餐牌，固然貴價菜式是有的，譬如潮州翅；我們點的都是最普通的潮式小菜，也一樣好吃。部長主動提議按我們人數，把例牌菜式的 size 加大少許份量，相當細心。

鹵水拼盤大堆頭，有豬耳、鹵水蛋、豆腐、鵝肉，鵝肉很嫩滑，豬耳爽脆切的都是靚位不連肥膏，鹵水汁本身也有質素，鹹香帶少許甘味，很有質素的一道鹵水菜式。

我個來說不是很喜歡食無肉的掌翼，女友 F 小姐想要吃，也就點了；鹵水當然也是那些鹵水，下面也是墊了豆腐的。

川椒雞做得非常的好！首先因我本人對於吃炸脆了的珍珠葉是有一鋪癮，故自然先加個五十分，這裡的珍珠葉也是炸的極好，顏色保持翠綠，脆卜卜好好吃；雞肉也醃的入味，走油的時間控制剛好，雞肉也是嫩嫩的狀態。超讚！

這紅燒豆腐則是廣式小菜了，也做得很不錯，朋友的女兒十一歲，坐我身旁，大讚這道豆腐好好吃。

欖菜肉鬆四季豆，這菜調味鹹一點很好下飯，有鑊氣，豆子仍是翠綠清脆。

差不多是每次吃潮州菜都必點的煎蠔餅，這裡做的也很不錯，是水準以上的了，不會加太多粉漿，蠔仔也沒有喧賓奪主誇張地多。

全晚較為失望是這檸檬蒸烏頭，先天條件不足；可能是天氣影響，烏頭太瘦，這魚不夠肥就不好吃。

蠔仔粥也點了一鍋，女侍先分好每人一碗才上桌。這粥用的蠔仔很大隻，方魚也很香口，有一些店的方魚煎到焦了，吃的時後會吃到苦味，這裡的都做得很不錯。

為遲來的友人再加點一道沙茶醬牛肉炒河，當我回過神想要吃的時候，碟子已被刮剩五分之一，牛肉已經吃不到了，潮式沙茶醬則很惹味，。

部長說是通菜剛入了貨，就點一道椒絲腐乳通菜。果然很不錯，因通菜是菜苗的關係，非常翠嫩，很好吃。

甜品要了反沙芋，反沙芋不是很多潮菜館有賣，因功夫多，芋頭切條先蒸到軟熟，放鑊子和沙糖一起拌炒，至沙糖成糖衣，稍一不慎就會炒到焦；當然有賣的也不代表做得好，我覺得這店也做得很不錯，如果芋頭能再蒸久一點就更好。

服務不錯，唯一是不喜歡上桌太快，放滿一桌子的吃不及就變涼；買單連加一約 HKD$1500，價錢中等，味道相當不錯，是有質素的潮州菜，可以再來。

最後加送朋友可愛兒子謙謙玩 iPhone 的照片，小孩才兩歲，已經會用 iPhone 玩遊戲，很聰明呀！

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佳寧娜潮州菜
地址：灣仔告士打道151號國衛中心1樓
電話：2511 1282
菜式：潮州





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