自己做．長崎蛋糕

二月的時候說過要做甜品達人，可不是說了就算！週六去買了新的電動打蛋器，以後要做蛋糕就方便多了。這個食譜是有天無聊在「打 Youtube 釘」的時候發現的，很容易做，也很容易記。最主要是家裡有大包的三溫糖要消耗，哈哈，食譜來的正是時候。

長崎蛋糕味道很原始簡單，純糖做的蛋糕，帶點古早風味式的純樸，下午時份來一片配一杯紅茶，是個美味的下午小點呢。三溫糖是日本料理中很常見的調味料，味道比白糖甜一點，因為製造過程比一般的白糖加熱次數多一點，近乎黃糖 / 黑糖那一類型的口味。可以再較大型的日本超市或 Citysuper 買到，約 HKD$30 一大包，可以用好久的了，我的那一包則購自有食緣。如果只是想試玩，JUSCO $10 店也有較小包裝的出售。

長崎蛋糕 (3-4人份)

原食譜出自《蘋果動新聞》「私家廚房」的小松本太太，紅色字是原食譜沒有我後加的個人註解。

材料：
1) 雞蛋 4 隻
2) 三溫糖 240g
3) 薄力粉 240g (薄力粉，亦即低筋麵粉)

原食譜提示為三者的比例應是 1 : 1 : 1，為了份量要準確一點，我還是用了電子磅先量一下。試食過後，覺得口味有點太甜，再做的話會約略減低糖的比例。

工具：


1) 電動打蛋器
我的這個新玩具在豐澤購入，是德國的 Tefal (HKD$250)，350W，很強的速度！
2) 大海碗
3) 蛋糕刮刀
4) 大小模具各一，小模具必需可放進大模具。
5) 蛋糕紙
6) 隔篩

做法：
1) 焗爐 pre-heat 180 度。
2) 首先量好各樣材料，在小模具內鋪好蛋糕紙，備用。
3) 在大海碗內打蛋。
4) 加入三溫糖，用電動打蛋器拌勻，攪約 15 分鐘至淡黃色。建議逐少加入三溫糖，邊用刮刀稍微勻合。另外時間一定要打足，這樣蛋糕質感才不會太實。
5) 過篩下麵粉，作用當然是這樣做蛋糕質感比較幼細一點，用蛋糕刮刀順時針拌勻。原食譜建議分三次落，我覺得最少要分五次才比較容易攪拌。
6) 在小模中注入蛋糕漿，「dun」幾下，這樣蛋糕焗起來會比較平均漂亮。
7) 小模放進大模中，在大模注入熱水，蛋糕就不會太乾燥了。
8) 放進焗爐，焗約 20 分鐘，見蛋糕表面見金黃，取出。
9) 拿走水盤，再放進焗爐焗約 10 分鐘，即成。


圖中是第一次試焗的效果，焗好了就是這個模樣。


撕去蛋糕紙......


唉，可惜面層下的三分一還是粉漿！不成功啊~ :(

我做到這個位才想起漏了一個重要的步驟忘了要做，就是焗起蛋糕前插入竹籤測試蛋糕是否熟透。所以我用剩餘的粉漿倒進另一個小模再試焗，時間多加 10 分鐘 (此只為本人家裡的焗爐測試結果)，就完全熟透了！Yeah~ 不過因為我本身打蛋糕漿的時間不夠，只打了約 10 分鐘 (手好累啊~)，所以口感還是不夠鬆軟。家裡沒有麵包刀，切起來不夠俐落不漂亮，嗯嗯，可能要添置一把了。

不打緊啦！失敗乃成功之母，我這兩天會再做第三次，再接再厲的。

嘿！走著瞧吧！做好了會再貼相的。