自己做．炒粒粒 / 紫菜雙瓜鴛鴦丸肉碎湯

昨天做飯的材料有剩，為了不浪費，今晚又得再做飯。實在近來也很少做飯做這樣頻密了，天氣那麼熱躲在廚房做飯可是活受罪，做完出來半身濕透，跟打了半小時的 body-combat 還差不多。大家要對每晚在家做飯你吃的媽媽好一點呀！

書展買的黃双如最新一集的《双如談食(七)》食譜中 (相關舊文)，看到有這樣的一個「炒粒粒」好下飯菜式，家常小菜容易做，而且看樣子很漂亮就知道必定是好好吃的了。



炒粒粒 ( 2-3 人份)

inspired by 黃双如 《双如談食(七)》
(原食譜的材料份量做法都被我更改掉不少，所以算是 inspired by 吧? 哈哈！)

材料：
1) 豬扒 1-2 塊 (視乎大小，約HKD$14)
2) 豆角 2 人份 (HKD$7)，洗凈頭尾切掉，切細粒，備用。
3) 豆乾 2 塊 (HKD$2.5@)，略略沖水洗去表面灰塵，切細粒，備用。
4) 冬菇 6-8 隻，早一至兩天泡水浸軟。浸好後倒掉菇水，去蒂，切細粒，備用。
5) 菜甫 2 湯匙，我用的是之前買的那包已切免洗菜甫粒(相關舊文)，懶人至愛。
6) 雪菜 2 湯匙 (HKD$4 / 包，分多次用)
7) 薑蓉 或 薑汁 1 湯匙
8) 日本煮酒 或 中式米酒 適量

豬扒醃料：先用鬆肉鎚 或 刀背拍鬆豬扒筋胳，用三溫糖兩茶匙 / 生抽一湯匙 / 麻油少許 / 胡椒粉少許 / 薑片數片，全部拌勻預先醃過夜。醃好後薑片可棄去。切細粒，備用。(我嫌煩，用廚房剪刀剪，快很多。)

獻汁料：水 1/3 碗 / 粟粉 2 茶匙 / 魚露 1 湯匙 / 三溫糖兩茶匙 / 胡椒粉少許，全部拌勻。

做法：
1) 燒熱鑊，下橄欖油，先下豆乾略炒，再下菜甫和雪菜一同兜幾兜，瓚點酒，炒香，盛起備用。
2) 燒熱鑊，下橄欖油，炒冬菇粒和豆角粒，瓚點酒，炒香，下薑蓉一拼去炒，兜幾兜，盛起備用。
3) 燒熱鑊，下橄欖油，炒熟豬扒粒。
4) 見豬扒粒至金黃，下 (1) 一同炒一會。
5) 再下 (2) 一起炒。
6) 全部材料一起炒香，下獻汁料，至汁收乾，兜多幾下即成。

男友很喜歡這個炒粒粒，吃了好多飯啊。嘻嘻。



紫菜雙瓜鴛鴦丸肉碎湯 ( 2-3人份)

這個湯每到夏天我媽媽就會煲，材料不外乎是夏天的瓜果，各式肉丸，肉碎，有時還會下兩顆鹹蛋。廣東人愛喝湯，沒時間煮老火湯，就是「滾一滾湯」都是好的。男友不愛吃魚，紫菜湯正好給他補充鈣質。(可惜這個「死o野」也不大喝湯更不吃湯渣，這個人好麻煩啊~！)

材料：
1) 潮州魚蛋 5-6 粒 (約HKD$18/磅，分多次用)，沖乾凈廚房紙巾吸乾水，切十字花，備用。
2) 墨魚丸 5-6 粒 (約HKD$18/磅，分多次用)，沖乾凈廚房紙巾吸乾水，切十字花，備用。
3) 豬絞肉 (約HKD$7)，以 麻油 /胡椒粉 /少許鹽 醃 3 小時或以上，備用。
4) 中式紫菜約兩大圓片 (HKD$7 / 包，分多次用)。
5) 節瓜 1 個 (HKD$5)，刮去外皮，洗凈，切半圓塊，備用。
6) 勝瓜 1/2 條 (約HKD$3)，刮去硬邊，洗凈，滾刀切塊。
7) 薑片 2 片，記得要拍呀！

做法：
1) 燒熱一大鍋滾水。
2) 水滾後先下薑片，豬絞肉，墨魚丸，潮州魚蛋，大火滾 5 分鐘。豬絞肉下的時候逐少的下，用筷子把它攪散一點。
3) 同一時間燒熱鑊，鑊熱後把紫菜放上面烘一會兒，約 1 分鐘就可以了，不用下油。
4) 下節瓜和勝瓜到 (2)。
5) 轉中火滾 5 分鐘，下紫菜轉大火多滾 5 分鐘。
6) 關火後再稍焗 5 分鐘即成，喝之前灑少許鹽吊一下味便 OK。





相關舊文 － 自己做．家常小菜兩味 ：肉鬆炒雙瓜 / 免炸香酥雞下腿 (LINK)