自己做．橄欖油炒有機露筍嫩煎三文魚扁麵 + 百里香嫩雞卷配檸檬蜜糖菠菜蕃茄沙律

某天晚上好友 J 先生來訪，我做菜請客。J 說想要吃西餐，那好，我就做西餐。其實西餐比中菜易做得多，我可省卻不少預備功夫。這一次的菜式主要都是作嫩煎 / 嫩煮的做法，很適合春天的菜式啊!

橄欖油炒有機露筍嫩煎三文魚扁麵 (2人份)

材料：
1) 有機澳洲露筍 (約 HKD$23/盒)，粗身部份切掉棄去，洗凈其餘部分，斜切細片。
2) 新鮮三文魚塊 2 件 (HKD$20 / 件)，以少許岩鹽和胡椒粉塗勻其中一邊的魚身和魚皮調味，室溫醃約 15 分鐘。
3) 扁麵 (Bavette)，2 人份。
4) 蒜頭 3 瓣，剁蓉。
5) 指天椒 2-3 隻，去 米子，切幼絲。

調味料：
橄欖油 / 日本岩鹽 / 胡椒粉 / 鮮忌廉 (Whipping Cream) / 香草 (任何種類均何)

做法：
1) 扁麵先按包裝袋上做法煮熟，過冷河，撈勻橄欖油，備用。
2) 燒熱一鍋水，下點鹽和少許油，快速灼熟露筍片，盛起，放進冰水「過冷河」，備用。(作用是保持蔬菜翠綠爽脆，不會變黃變色)。
3) 燒熱平底鍋，下橄欖油，油熱大火煎三文魚至兩邊金黃，中間僅熟，盛起備用。
4) 用煎過三文魚的平底鍋的剩油，再次燒熱，爆香蒜蓉和辣椒絲。
5) 炒扁麵，大兜亂。
6) 下露筍片，炒幾炒。再下岩鹽，胡椒粉，香草，適量鮮忌廉調味，兜勻。略煮至汁收乾，即可關火。
7) 把 (6) 上碟，放三文魚塊，撒上黑椒和放上香草 (圖中使用的為一支百里香) 作裝飾，即成。

百里香嫩雞卷配檸檬蜜糖菠菜蕃茄沙律 (2人份)

inspired by：

百里香雞卷原食譜來自#710 期《飲食男女》，Le Mieux Bistro (相關食評) 主廚 Ricky Cheung 的「香草雞卷配青瓜番茄沙律」。以下為已略作更改版本。

雞卷材料：
1) 新鮮雞腿 2 隻 (HKD$15/隻)，起骨 (可請雞販代為起骨)，洗凈，用廚房紙巾吸乾水，備用。
*請仔細檢查有否剩餘碎骨。
2) 百里香 (Thyme) 適量。
3) 岩鹽和黑椒 適量。

雞卷做法：
1) 雞腿以百里香，岩鹽和黑椒調味，置室溫醃約 30 分鐘。
2) 以錫紙裹著雞腿，用陰力捲成卷狀，僅記雞皮向下。
3) 燒熱一鍋水，把錫紙雞卷掉進去。
4) 慢火煮約 15 分鐘，關火盛起。
5) 攤開錫紙，置室溫待涼 (此為重要步驟，因我冷卻的時間不夠，雞皮未被吹乾，口感有點油膩，也切的不好看)，再切成圓塊狀即可。

沙律材料：
1) 沙律嫩菠菜 (即 baby spinach，HKD$25/包)，用約半包。
2) 日本種超甜蕃茄 (HKD$16/ 2 個)2 個。

沙律汁 (dressing) 材料：
沙律用橄欖油 / 檸檬皮幼絲 / 檸檬汁 / 岩鹽 / 黑椒 / 蜜糖 / 香草碎 / 蒜頭一粒剁超細蓉，份量按自己口味調配。

做法：
1) 蕃茄去皮切粒。(做法： 蕃茄洗凈，表皮輕介十字。燒熱一鍋水，水滾後灼約 30 秒，取出，放到冰水。在冷縮熱漲的原理之下，即可輕鬆去皮。)
2) 菠菜蕃茄粒和先置大海碗，拌勻，調味。
3) 放雞卷在沙律面即成 (雞腿可選擇連皮或不連皮上碟)。

甜品方面，躲懶買了森永的焦糖布甸，嘻嘻，好吃唷~

友人吃的高興滿足，我就開心。

*又，為免大家誤會，J 先生是我的「好姐妹」呀!!! 各位明未? 我仲係單身o架喂!!!